Kak'ik guatémaltèque (Kak'ik)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Originaire du peuple maya q'eqchi' de la région de Cobán, le kak'ik est une soupe de dinde au bouillon roux, parfumé au piment guaque grillé et coloré par le recado (pâte d'achiote). Déclaré patrimoine culturel immatériel du Guatemala en 2007, il se sert traditionnellement avec du riz blanc et de petits tamales de maïs.
Ingrédients
- 1 kg de morceaux de dinde (ou de poulet, cuisses et pilons)
- 2 tomates
- 4 tomatilles (tomates vertes, à défaut)
- 2 piments guajillo séchés, épépinés (à défaut du chile guaque)
- 1 piment ancho ou pasilla séché, épépiné
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de graines de courge (pepitas)
- 1 cuillère à café de recado rojo (pâte d'achiote) ou de poudre d'annatto
- 1 bâton de cannelle, quelques grains de poivre, 2 clous de girofle
- 1 bouquet de coriandre fraîche, quelques feuilles de menthe
- Sel
- Riz blanc et citron vert, pour servir
Matériel
- Grande marmite
- Poêle (pour torréfier épices et graines)
- Mixeur ou blender
- Passoire
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Préparation
- Dans une grande marmite, couvrez les morceaux de dinde d'eau salée. Portez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter à couvert 30 minutes.
- Pendant ce temps, torréfiez à sec dans une poêle les piments séchés, les graines de sésame et de courge, ainsi que la cannelle, le poivre et les clous de girofle, jusqu'à ce qu'ils embaument.
- Mixez les piments et épices torréfiés avec les tomates, les tomatilles, l'oignon et l'ail jusqu'à obtenir une pâte lisse, en ajoutant un peu de bouillon de cuisson si nécessaire.
- Faites revenir cette pâte quelques minutes dans un peu d'huile, puis versez-la dans la marmite avec la dinde. Ajoutez le recado rojo pour la couleur et le goût caractéristique.
- Laissez mijoter à couvert 20 à 25 minutes de plus, jusqu'à ce que la dinde soit bien tendre et le bouillon parfumé.
- Ajoutez la coriandre et la menthe fraîches en fin de cuisson, rectifiez le sel. Servez avec du riz blanc et un quartier de citron vert.
Un patrimoine vivant : le kak'ik est originaire du peuple maya q'eqchi' de la région de Cobán. Déclaré patrimoine culturel immatériel du Guatemala en 2007, aux côtés du pepián et du jocón, il s'accompagne traditionnellement de petits tamales de maïs (tamalitos).
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