Chuleta valluna colombienne (Chuleta valluna)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Originaire du Valle del Cauca, entre Andes et Pacifique, la chuleta valluna est une grande côte de porc aplatie, marinée à l'ail, au cumin et à l'oignon, puis enrobée d'une double panure croustillante avant d'être frite. Sa taille généreuse, qui dépasse souvent l'assiette, en fait un plat spectaculaire autant que réconfortant, servi avec riz, salade ou patacones.
Ingrédients
4 côtes de porc désossées, aplaties à environ 1 cm d'épaisseur
2 oignons nouveaux, ciselés
4 gousses d'ail, écrasées
1 c. à café de cumin en poudre
Jus d'1 citron vert
150 g de farine
2 œufs, battus
150 g de chapelure
Huile pour la friture
Sel, poivre
Matériel
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Marteau à viande
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Plat pour mariner
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3 assiettes creuses (farine, œuf, chapelure)
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Poêle profonde
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Papier absorbant
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Préparation
Aplatissez chaque côte de porc au marteau à viande jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur.
Mélangez les oignons nouveaux, l'ail écrasé, le cumin, le jus de citron vert, le sel et le poivre dans un plat. Laissez mariner la viande au moins 4 heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur.
Préparez trois assiettes creuses : farine, œufs battus, chapelure.
Passez chaque côte marinée dans la farine, puis l'œuf, puis la chapelure. Répétez une seconde fois le passage œuf-chapelure pour une panure bien épaisse.
Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde et faites frire les chuletas 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
Égouttez sur papier absorbant et servez chaud, avec du riz, de la salade, de la yuca ou des patacones.
Astuce : la double panure (farine-œuf-chapelure répétée deux fois) est la signature de la chuleta valluna : elle donne cette croûte épaisse et craquante qui la distingue d'une simple escalope panée.
Accord mets-boisson
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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