Bife de chorizo uruguayen (Bife de chorizo)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Réputé pour la qualité exceptionnelle de son bœuf, l'Uruguay fait du bife de chorizo (faux-filet) ou du bife de cuadril (rumsteck) une valeur sûre des minutas de midi : une pièce de viande épaisse, grillée simplement au gros sel sur la parrilla, accompagnée d'une salade mixte fraîche.
Ingrédients
4 bifes de chorizo (faux-filet) ou de cuadril (rumsteck), 250-300 g chacun, 3 cm d'épaisseur
Gros sel
Huile neutre, un filet
1 laitue, effeuillée et lavée
2 tomates, coupées en quartiers
1 oignon, émincé finement
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre de vin
Sel, poivre
Matériel
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Grill ou parrilla
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Pinces à viande
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Thermomètre de cuisson
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Planche de repos
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Saladier
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Préparation
Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante.
Chauffez la parrilla ou une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Badigeonnez la viande d'un filet d'huile et salez généreusement au gros sel juste avant de saisir.
Saisissez le bife 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point (ajustez selon l'épaisseur et la cuisson désirée), sans le piquer pour garder les jus à l'intérieur.
Laissez reposer la viande 5 minutes sur une planche avant de la trancher, pour qu'elle reste juteuse.
Pendant ce temps, préparez la salade mixte : mélangez laitue, tomates et oignon dans un saladier, assaisonnez d'huile d'olive, de vinaigre, de sel et de poivre.
Servez le bife entier ou tranché, accompagné de la salade mixte à côté.
Le bon geste : ne salez jamais la viande longtemps à l'avance, ce qui la dessécherait : le gros sel s'applique juste avant qu'elle touche le grill.
Accord mets-boisson
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