Sajta de pollo bolivienne (Sajta de pollo)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Plat phare des restaurants populaires de La Paz, la sajta de pollo nappe des morceaux de poulet mijoté d'une sauce vibrante à l'ají amarillo, au cumin et à l'ail. Servie sur un lit de tunta (chuño blanc) et de pommes de terre, couronnée d'une sarza de tomate et d'oignon, c'est l'un des almuerzos les plus commandés en semaine.
Ingrédients
4 cuisses de poulet
4 gousses d'ail
3 c. à soupe d'ají amarillo moulu (ou pâte d'ají amarillo)
1 c. à café de cumin en poudre
1/2 c. à café de poivre noir
1 oignon, finement haché
200 g de petits pois
400 g de tunta (chuño blanc) ou à défaut pommes de terre, cuites à l'eau
400 g de pommes de terre, cuites à l'eau
2 tomates, coupées en petits dés
1/2 oignon rouge, émincé finement (pour la sarza)
Persil frais, ciselé
Huile, sel
Matériel
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Mortier ou mixeur
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Grande casserole
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Poêle
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Casserole pour cuire les pommes de terre/tunta
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Préparation
Pilez ou mixez l'ail, l'ají amarillo, le cumin et le poivre jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez la pâte d'ail et d'ají, faites revenir 2-3 minutes en remuant, puis incorporez les petits pois et un peu d'eau.
Ajoutez les morceaux de poulet, salez, couvrez et laissez mijoter 30 à 40 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, préparez la sarza : mélangez les tomates en dés, l'oignon rouge émincé et le persil, avec un peu de sel.
Dressez sur chaque assiette un lit de tunta et de pommes de terre, déposez un morceau de poulet nappé de sa sauce à l'ají, et couronnez de sarza de tomate et oignon.
Astuce : à défaut de tunta (difficile à trouver hors de Bolivie), doublez la quantité de pommes de terre : le plat reste fidèle en saveur, même si la texture typique de la tunta séchée manquera.
Accord mets-boisson
Une bière légère (Paceña), qui accompagne sans dominer les saveurs andines de ce plat.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un mocochinchi ou un jus de pêche frais.
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