Rondón nicaraguayen (Rondón)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Sur la côte caraïbe du Nicaragua, à Bluefields et aux Corn Islands, la communauté créole afro-caribéenne mijote le rondón (de l'anglais run down) : poisson et fruits de mer dans un bouillon de lait de coco au thym et au piment, enrichi de fruit à pain à la texture farineuse proche de la pomme de terre.
Ingrédients
500 g de filets de poisson blanc ferme, coupés en gros morceaux
300 g de crevettes décortiquées
800 ml de lait de coco
400 g de yuca (manioc), pelée et coupée en tronçons
1/2 fruit à pain (fruta de pan) mûr, pelé et coupé en morceaux (ou à défaut, 1 plantain vert)
1 oignon, émincé
1 poivron rouge, émincé
4 gousses d'ail, écrasées
1 piment scotch bonnet entier, non percé
4-5 branches de thym frais
Jus d'1 citron vert
Huile, pour faire revenir
Sel, au goût
Matériel
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Grande marmite
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Couteau, planche à découper
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Cuillère en bois
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Préparation
Mariner : Arrosez le poisson et les crevettes de jus de citron vert avec une pincée de sel, laissez reposer 10 minutes.
Démarrer le bouillon : Dans la marmite, faites revenir l'oignon, le poivron et l'ail 5 minutes dans un filet d'huile.
Ajouter le lait de coco : Versez le lait de coco, complétez avec un peu d'eau si nécessaire pour couvrir, et portez à frémissement.
Cuire les racines : Ajoutez la yuca, laissez mijoter 15 minutes, puis ajoutez le fruit à pain et poursuivez 10 minutes.
Parfumer : Glissez le thym et le piment entier dans le bouillon.
Ajouter le poisson : Quand les racines sont tendres, déposez le poisson puis les crevettes. Laissez mijoter 8-10 minutes à couvert, sans trop remuer pour ne pas casser le poisson.
Rectifier et servir : Retirez le piment et le thym, salez si besoin, et servez bien chaud avec du riz à la noix de coco ou du pain.
Astuce : Le thym frais et le fruit à pain distinguent ce rondón créole nicaraguayen de ses cousins d'Amérique centrale, qui utilisent davantage culantro et ñame. Laisser le piment entier permet de doser le piquant sans dominer le plat.
Accord mets-boisson
Une bière légère nicaraguayenne (Victoria).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un jus de fruit frais, pour rester léger.
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