Tres leches nicaraguayen (Pastel de tres leches)
Par Fabien LAHAULLE · publié le
Le pastel de tres leches est une génoise aérienne que l'on imbibe d'un mélange de trois laits (condensé, évaporé et crème), jusqu'à ce qu'elle devienne presque fondante. On la nappe de chantilly ou de meringue. Plusieurs pays d'Amérique centrale la revendiquent ; la version nicaraguayenne est l'une des plus réputées.
Ingrédients
Génoise
6 œufs, jaunes et blancs séparés
200 g de sucre
200 g de farine
1 c. à café de levure chimique
1 c. à café d'extrait de vanille
80 ml de lait
Les trois laits
1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
1 boîte de lait évaporé (410 g)
250 ml de crème liquide entière
Nappage
300 ml de crème liquide entière très froide
3 c. à soupe de sucre glace
Cannelle ou cacao en poudre, pour saupoudrer
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez le moule.
Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait, puis la farine et la levure tamisées.
Montez les blancs en neige en ajoutant les 100 g de sucre restants, jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporez-les délicatement à la pâte.
Versez dans le moule et cuisez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'une lame en ressorte sèche. Laissez refroidir complètement.
Mélangez au fouet le lait concentré, le lait évaporé et la crème liquide.
Piquez le gâteau sur toute la surface avec une fourchette. Versez le mélange peu à peu, en laissant le gâteau l'absorber.
Couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement une nuit.
Fouettez la crème froide avec le sucre glace en chantilly ferme, étalez-la sur le gâteau et saupoudrez de cannelle ou de cacao. Servez bien frais.
Une origine disputée L'origine du gâteau est débattue : plusieurs sources le situent au Nicaragua dans les années 1930, d'autres au Mexique dans les années 1950 avec la diffusion du lait condensé en boîte. Il se retrouve aujourd'hui dans toute l'Amérique centrale. Pour que la génoise ne se détrempe pas, versez le mélange en plusieurs fois et laissez-le bien s'absorber.
Accord mets-boisson
Un café noir serré ou un café con leche équilibre la douceur du gâteau.
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