Alfajores argentinos (Alfajores)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Les alfajores sont l'incarnation du luxe sucré argentin : deux petits gâteaux argentins fondants réunis par une couche généreuse de dulce de leche sirupeuse, puis roulés délicatement dans de la noix de coco séchée qui adhère au glaçage. Chaque bouchée fond en bouche, libérant la douceur tendre du caramel lait. C'est le dessert argentin par excellence de l'après-midi, servi avec un café ou un thé très sucré.
Ingrédients
Pour les gâteaux
- 200 g de maïzena (fécule de maïs)
- 100 g de farine blanche
- 100 g de beurre, ramolli
- 80 g de sucre blanc
- 2 jaunes d'œufs
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- Pincée de sel
- Zeste d'une demi-orange (optionnel)
Pour l'assemblage
- 300 g de dulce de leche (sauce douce au caramel)
- 150 g de noix de coco séchée râpée finement
- 50 g de sucre glace (pour le glaçage, optionnel)
Matériel
- Batteur électrique
- Plaque de cuisson
- Papier de cuisson
- Bol et assiettes pour l'assemblage
- Cuillère à café
- Tamis
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Préparation
- Préparez les gâteaux : préchauffez le four à 180 °C. Couvrez une plaque de cuisson de papier de cuisson.
- Au batteur électrique, crémer le beurre et le sucre blanc ensemble jusqu'à texture légère et pâle (environ 2 minutes). Ajoutez les jaunes d'œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Versez la vanille et le zeste d'orange. Mélangez bien.
- Dans un bol séparé, tamisez la maïzena, la farine, la levure chimique et le sel. Versez ce mélange sec dans le mélange de beurre. Mélangez délicatement avec une spatule jusqu'à homogénéité (ne battez pas trop fort) : vous obtenez une pâte souple, plus friable qu'une pâte à sablés classique.
- À l'aide d'une cuillère à café, versez de petites portions de pâte (environ 2 cm de diamètre) sur la plaque de cuisson, en les espaçant d'environ 3 cm (ils vont s'étaler un peu). Vous obtiendrez environ 24 petits gâteaux (12 alfajores = 2 gâteaux par alfajor).
- Faites cuire au four 10 à 12 minutes seulement, jusqu'à ce que les gâteaux soient fermes au toucher mais encore pâles : contrairement à un sablé classique, l'alfajor de maïzena ne doit surtout pas dorer, sous peine de devenir sec et cassant. Laissez refroidir sur la plaque 5 minutes, puis transférez-les sur une grille.
- Assemblez les alfajores : une fois les gâteaux complètement refroidis, étalez la noix de coco râpée dans une assiette peu profonde.
- Versez une généreuse cuillérée (environ 2 c. à soupe) de dulce de leche sur la face plate d'un gâteau. Posez un second gâteau par-dessus, face plate contre la dulce de leche, en pressant doucement pour que le fourrage adhère.
- Prenez l'alfajor par les côtés et roulez doucement les bords dans la noix de coco, en tournant pour que la noix de coco s'adhère de tous les côtés.
- Posez les alfajores sur une assiette. Si désiré, saupoudrez le dessus de sucre glace tamisé pour un effet plus festif.
- Les alfajores se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils sont meilleurs servis à température ambiante avec un café chaud très sucré.
Conseil : pour faciliter l'assemblage, vous pouvez utiliser une seringue à pâtisserie pour verser la dulce de leche entre les gâteaux, ce qui permet une distribution plus régulière.
Accord mets-boisson
Un Fernet, l'amer emblématique argentin, généralement mélangé à du cola ; il tranche par son amertume avec la douceur de l'alfajor.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un café serré, la façon la plus courante de terminer un repas en Argentine.
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