Arroz con pollo panaméen (Arroz con pollo panameño)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
L'arroz con pollo panaméen se distingue par sa touche sucrée-salée : du poulet effiloché et du riz cuits ensemble avec petits pois, carottes, olives et une poignée de raisins secs, le tout parfumé au safran ou à l'achiote pour une belle couleur dorée. Coloré et généreux, c'est l'un des plats uniques les plus servis dans les menús comida corriente du pays.
Ingrédients
800 g de morceaux de poulet (cuisses, hauts de cuisse)
1 oignon, finement haché
1 poivron rouge, finement haché
3 gousses d'ail, hachées
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à café d'achiote moulu (ou quelques filaments de safran)
400 g de riz long grain
700 ml de bouillon ou d'eau
100 g de petits pois
1 carotte, coupée en petits dés
50 g de raisins secs
80 g d'olives vertes, dénoyautées
Huile, sel, poivre
Matériel
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Grande marmite ou cocotte avec couvercle
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Deux fourchettes (pour effilocher)
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Couteau, planche à découper
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Préparation
Faites chauffer l'huile dans une marmite et faites dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Réservez.
Dans la même marmite, faites revenir l'oignon, le poivron et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le concentré de tomate et l'achiote, laissez cuire 2 minutes.
Remettez le poulet dans la marmite, ajoutez le bouillon, couvrez et laissez mijoter 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Retirez le poulet, effilochez-le grossièrement puis remettez-le dans la marmite.
Ajoutez le riz, la carotte et les raisins secs, remuez bien, salez si besoin. Laissez cuire à découvert à feu moyen jusqu'à ce que le liquide affleure la surface.
Ajoutez les petits pois et les olives, couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire 18 à 20 minutes sans soulever le couvercle, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Laissez reposer 5 minutes à couvert avant de remuer délicatement et de servir.
Astuce : les raisins secs et les olives, associés dans le même plat, sont la signature du arroz con pollo panaméen — ne les omettez pas, c'est ce contraste qui fait le plat.
Accord mets-boisson
Une bière légère panaméenne (Balboa).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un jus de fruit frais tropical.