Tajadas honduriennes (Tajadas con pollo)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
À ne pas confondre avec les patacones épais et deux fois frits : les tajadas honduriennes sont de fines tranches de plantain vert, coupées à la mandoline et frites une seule fois jusqu'à devenir de véritables chips craquantes. Servies avec du poulet mariné, un chimol de tomate fraîche et une salade de chou vinaigrée, elles composent l'un des plats de rue et de fête les plus populaires du pays.
Ingrédients
3 plantains verts, pelés
Huile neutre, pour la friture
600 g de hauts de cuisse de poulet ou de côtelettes de porc
Jus d'1 citron vert, 3 gousses d'ail écrasées, 1 c. à café de cumin (marinade)
2 tomates, coupées en petits dés
1/2 oignon, finement haché
1 bouquet de coriandre fraîche, ciselée
1/2 chou, finement émincé
1 carotte, râpée
100 ml de vinaigre blanc
Sel, poivre
Préparation
Mariner le poulet : Mélangez le poulet avec le jus de citron vert, l'ail, le cumin, le sel et le poivre. Laissez mariner 20 minutes.
Trancher le plantain : À la mandoline, coupez les plantains verts en tranches très fines dans le sens de la longueur.
Frire les tajadas : Faites chauffer l'huile à 170 °C et faites frire les tranches par petites quantités, 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez sur papier absorbant et salez.
Préparer le chimol : Mélangez les tomates, l'oignon et la coriandre dans un bol, salez.
Préparer le chou mariné : Mélangez le chou émincé et la carotte râpée avec le vinaigre et une pincée de sel, laissez mariner 15 minutes.
Cuire le poulet : Faites griller ou poêler le poulet mariné jusqu'à cuisson complète et coloration dorée.
Dresser : Répartissez les tajadas croustillantes sur les assiettes, ajoutez le poulet, le chimol et le chou mariné égoutté. Servez immédiatement.
Astuce : Coupez les tranches le plus fin possible et régulièrement pour une cuisson uniforme : c'est ce qui différencie les tajadas, croustillantes de bout en bout, des patacones plus épais et moelleux à l'intérieur.
Accord mets-boisson
Une bière légère hondurienne (Salva Vida).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un jus de fruit frais tropical.
Voir aussi
✈️ Honduras
Découvrez les ruines mayas de Copán et les îles de la Baie du Honduras.
Lire le guide Honduras