Vigorón nicaraguayen (Vigorón)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Né à Grenade au bord du lac Nicaragua, le vigorón associe trois éléments simples : de la yuca bouillie bien fondante, du chicharrón de porc croustillant, et une salade de chou crue marinée au vinaigre et à la tomate appelée curtido. Servi traditionnellement sur une feuille de bananier, ce plat sans gluten est une institution des marchés et des fêtes populaires nicaraguayennes.
Ingrédients
- 1 kg de yuca (manioc), épluchée et coupée en tronçons
- 600 g de poitrine de porc avec couenne, coupée en morceaux
- 1 c. à café de sel (pour la yuca)
- 1/2 chou vert, finement émincé
- 2 tomates, coupées en petits dés
- 1 oignon, finement émincé
- 150 ml de vinaigre blanc
- 1 c. à café de sel (pour le curtido)
- 1 piment frais, finement émincé (optionnel)
- 4 feuilles de bananier ou 4 grandes assiettes, pour servir
Matériel
- Grande marmite
- Poêle ou grande casserole (pour le chicharrón)
- Couteau, planche à découper
- Saladier
- Cuisine nicaraguayenne Acheter
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Préparation
- Cuire la yuca : Dans une grande marmite d'eau salée, faites bouillir la yuca 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre à la fourchette. Égouttez et réservez au chaud.
- Préparer le chicharrón : Dans une poêle à feu moyen-doux, faites cuire les morceaux de poitrine de porc 35-40 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la couenne soit bien croustillante et dorée et que la graisse ait rendu.
- Préparer le curtido : Pendant ce temps, mélangez le chou émincé, les tomates, l'oignon et le piment dans un saladier. Ajoutez le vinaigre et le sel, mélangez bien et laissez mariner au moins 20 minutes au frais.
- Égoutter le chicharrón : Une fois bien doré et croustillant, égouttez les morceaux de porc sur du papier absorbant.
- Dresser : Sur chaque feuille de bananier ou assiette, disposez des tronçons de yuca chaude, une portion de chicharrón croustillant et une bonne cuillerée de curtido égoutté.
- Servir : Servez immédiatement, la yuca encore chaude contrastant avec le curtido frais et acidulé.
Astuce : Le curtido gagne en saveur préparé une heure à l'avance. Pour une cuisson du chicharrón bien croustillante sans qu'il brûle, gardez un feu moyen-doux constant plutôt qu'un feu vif.
Accord mets-boisson
Un rhum Flor de Caña, produit nicaraguayen réputé, ou une bière locale (Toña).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un pinolillo (boisson traditionnelle au maïs grillé et cacao), non alcoolisée.
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