Machuca garífuna hondurienne (Machuca)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Pilier de la cuisine garífuna, communauté afro-caribéenne installée sur la côte nord du Honduras depuis la fin du XVIIIe siècle, la machuca pile ensemble plantain vert et plantain mûr jusqu'à obtenir une purée dense et élastique, presque une pâte. Servie nappée d'une sauce de poisson mijotée au lait de coco, c'est l'un des plats les plus identitaires de Trujillo, La Ceiba ou Roatán.
Ingrédients
2 plantains verts, pelés et coupés en tronçons
2 plantains mûrs, pelés et coupés en tronçons
500 g de filets de poisson blanc ferme (vivaneau, mérou)
Jus d'1 citron vert
400 ml de lait de coco
1 oignon, émincé
1 poivron, émincé
2 gousses d'ail, écrasées
1 tomate, coupée en dés
1 branche de culantro ou de coriandre fraîche
1 piment frais (optionnel)
Sel
Préparation
Cuire les plantains : Faites bouillir les plantains verts et mûrs ensemble dans l'eau salée 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
Piler : Égouttez en réservant un peu d'eau de cuisson. Pilez les plantains chauds au mazo ou au presse-purée, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si besoin, jusqu'à obtenir une purée lisse et élastique, sans grumeaux.
Mariner le poisson : Pendant ce temps, arrosez le poisson de jus de citron vert et d'une pincée de sel.
Préparer la sauce : Dans une poêle, faites revenir l'oignon, le poivron et l'ail 5 minutes. Ajoutez la tomate et laissez cuire 3-4 minutes.
Mijoter : Versez le lait de coco, ajoutez le culantro et le piment, portez à frémissement.
Cuire le poisson : Déposez le poisson dans la sauce et laissez pocher 8-10 minutes à couvert, jusqu'à cuisson complète.
Servir : Façonnez la purée de plantain en boule ou en quenelle dans chaque bol, nappez de la sauce de poisson au lait de coco et servez chaud.
Astuce : Pilez les plantains encore bien chauds : une fois refroidis, ils deviennent difficiles à travailler et perdent leur texture élastique caractéristique. La machuca est l'un des plats les plus emblématiques de la culture garífuna, dont la langue, la danse et la musique — pas la gastronomie elle-même — sont inscrites depuis 2008 au patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'UNESCO.
Accord mets-boisson
Une bière hondurienne bien fraîche (Salva Vida), typique des plats de la côte caraïbe.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Une eau de coco fraîche, typique de la côte caraïbe hondurienne.
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