Chipa asador paraguayenne (Chipa asador)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
La chipa asador est la version la plus spectaculaire de la chipa paraguayenne : la même pâte de manioc et de fromage, enroulée autour d'un bâton, rôtit lentement au-dessus des braises. Un rituel familier des grands asados paraguayens, où quelqu'un tourne le bâton pendant que la viande grille.
Ingrédients
- 1 kg de fécule de manioc (almidón de mandioca)
- 300 g de graisse de bœuf ou de porc, ramollie
- 500 g de fromage Paraguay râpé
- 6 œufs
- Lait, quantité nécessaire
- Sel et anis, à volonté
Matériel
- Batteur électrique ou fouet
- Tamis
- Bâton en bois dédié (asador), propre et de bois dur
- Braises de charbon de bois ou de bois dur
- Bâton à chipa asador (acier inoxydable) Acheter
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Préparation
- Battre la graisse: Au fouet ou au batteur, travaillez la graisse ramollie jusqu'à obtenir une texture mousseuse et légère.
- Ajouter les œufs: Incorporez les œufs un à un, en continuant de battre entre chaque ajout.
- Incorporer le fromage: Ajoutez le fromage Paraguay râpé, le sel et l'anis. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Ajouter la fécule: Tamisez la fécule de manioc et incorporez-la à la préparation, puis ajoutez le lait petit à petit jusqu'à ce que la pâte prenne une consistance ferme et souple.
- Pétrir: Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et bien liée.
- Enrober le bâton: Enveloppez la pâte tout autour d'un bâton propre en bois dur (manche à balai neuf ou bâton d'asador dédié), en pressant bien pour qu'elle adhère sur toute la longueur.
- Cuire aux braises: Placez le bâton au-dessus des braises, jamais sur des flammes directes, et faites-le tourner régulièrement pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la chipa soit dorée et cuite à cœur sur toute sa surface.
- Servir: Laissez tiédir légèrement, puis faites glisser la chipa hors du bâton et coupez-la en tronçons.
Braises, pas flammes: La cuisson aux braises (et non sur une flamme vive) est essentielle pour une cuisson homogène, sans brûler l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit. C'est un plat qui se prépare traditionnellement en marge d'un asado, pendant que la viande grille à côté — la patience et la rotation régulière du bâton font toute la différence.
Accord mets-boisson
Une bière paraguayenne bien fraîche (Pilsen).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un mate cocido chaud ou sucré, la boisson traditionnelle du petit-déjeuner paraguayen.
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