Cazuela chilienne (Cazuela)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
La cazuela chilienne est le plat réconfortant par excellence du Chili : un bouillon clair où chaque légume — courge, maïs, pomme de terre — cuit entier et se sert en deux temps, d'abord comme soupe, puis comme plat principal.
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Ingrédients
- 4 morceaux de poulet (cuisses ou hauts de cuisse), ou 500 g de bœuf à braiser
- 2 L d'eau ou de bouillon
- 1 oignon, coupé en quartiers
- 1 poivron vert
- 2 pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux
- 300 g de courge (potiron), pelée et coupée en cubes
- 2 épis de maïs, coupés en tronçons
- 100 g de haricots verts, équeutés
- 100 g de riz ou de pâtes fines (fideos)
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- Sel, poivre, cumin
Matériel
- Grande marmite
- Écumoire
- Couteau et planche à découper
- Cuisine chilienne Acheter
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Préparation
- Dans une grande marmite, couvrez le poulet (ou le bœuf) d'eau ou de bouillon avec l'oignon et le poivron. Portez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter à couvert 30 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre et la courge, poursuivez la cuisson 15 minutes.
- Ajoutez le maïs et les haricots verts, laissez cuire encore 10 minutes.
- Ajoutez le riz ou les fideos et prolongez la cuisson de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Assaisonnez de sel, poivre et cumin, parsemez de coriandre fraîche et servez bien chaud, chaque légume nageant entier dans son bouillon.
Un plat, deux services : traditionnellement, la cazuela se sert en deux temps — d'abord le bouillon comme une soupe, puis la viande et les légumes comme plat principal.
Accord mets-boisson
Un Carmenère ou un Cabernet Sauvignon chilien, dont les tanins et le fruit soutiennent bien la viande.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un mote con huesillo (blé mondé et pêches séchées dans un sirop) ou un jus de fruit frais.
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