Bistec encebollado hondurien (Bistec encebollado)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Rapide à préparer et toujours généreux, le bistec encebollado associe de fines tranches de bœuf sautées à une belle quantité d'oignon fondant. Servi avec du riz blanc, des haricots refritos et un peu de fromage local (mantequilla ou queso fresco), c'est l'un des plats de dépannage les plus courants des cuisines honduriennes en semaine.
Ingrédients
4 fines tranches de bœuf (rumsteck ou similaire)
2 gros oignons, coupés en fines lanières
2 gousses d'ail, hachées
2 c. à soupe d'huile
300 g de riz blanc, cuit
300 g de haricots rouges cuits (pour les haricots frits/refritos)
50 g de fromage frais (queso fresco), émietté
Sel, poivre
Matériel
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Poêle large
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Presse-purée ou fourchette (pour les haricots)
-
Couteau, planche à découper
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Préparation
Salez et poivrez les tranches de bœuf des deux côtés.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu vif et faites-y revenir l'ail, puis ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et devenir fondants, 8 à 10 minutes.
Poussez les oignons sur le côté de la poêle, ajoutez les tranches de bœuf et faites-les saisir 2 minutes de chaque côté à feu vif.
Mélangez la viande et les oignons, laissez cuire encore 2 minutes ensemble pour que les saveurs se marient.
Pendant ce temps, écrasez les haricots rouges cuits et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à obtenir une purée épaisse (haricots frits).
Dressez sur chaque assiette le riz blanc, les haricots frits, le bistec encebollado et parsemez de fromage émietté.
Astuce : faites toujours cuire les oignons longuement avant la viande, jamais en même temps : c'est ce qui leur permet de bien fondre et de sucrer légèrement le plat.
Accord mets-boisson
Une bière hondurienne (Salva Vida, Port Royal) ou un rhum local, pour accompagner un plat copieux.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Une horchata ou un fresco de ensalada (fruits macérés), rafraîchissants et sans alcool.
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