Tigrillo équatorien (Tigrillo)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Originaire de Zaruma, dans le sud de l'Équateur, et reconnu patrimoine culturel immatériel du pays depuis 2020, le tigrillo doit son nom à l'apparence mouchetée du plantain vert grillé puis écrasé, ses taches sombres rappelant le pelage du petit félin homonyme. Sauté à l'œuf et au fromage frais avec un peu d'oignon et de coriandre, c'est le petit-déjeuner andin par excellence, accompagné d'un café bien noir.
Ingrédients
- 4 plantains verts, pelés et coupés en tronçons
- 150 g de fromage frais (queso fresco), émietté
- 2-3 œufs
- 1 oignon blanc (de préférence paiteño), finement émincé
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
- Sel, au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile ou de beurre
Matériel
- Grande casserole
- Passe-purée ou écrase-purée
- Poêle
- Cuillère en bois
- Couteau
- Cuisine équatorienne Acheter
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Préparation
- Cuire le plantain : Mettez les tronçons de plantain vert dans une casserole d'eau salée. Portez à ébullition et laissez cuire 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
- Égoutter : Égouttez très bien le plantain — il ne doit pas rester d'eau, pour que le tigrillo ne soit pas collant.
- Écraser : Écrasez grossièrement le plantain chaud avec un passe-purée ou un pilon. Il ne doit pas former une purée lisse — quelques morceaux et une texture légèrement granuleuse sont typiques du tigrillo.
- Faire revenir l'oignon : Chauffez l'huile ou le beurre dans une grande poêle à feu moyen et faites-y revenir l'oignon émincé 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter les œufs : Versez les œufs battus dans la poêle et laissez-les commencer à prendre, en remuant, sans les cuire complètement.
- Incorporer le plantain : Ajoutez le plantain écrasé et mélangez bien avec les œufs et l'oignon. Cuisez 3-4 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que de petites taches dorées et brunes apparaissent — c'est elles qui donnent son nom au tigrillo.
- Finir : Ajoutez le fromage émietté et la coriandre, mélangez délicatement, salez à votre goût.
- Servir : Servez immédiatement, bien chaud, avec un café noir équatorien — l'accompagnement traditionnel du tigrillo au petit-déjeuner.
Patrimoine équatorien : Le tigrillo a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'Équateur en 2020, reconnaissant son importance dans la cuisine de Zaruma et de la province d'El Oro. Traditionnellement, le plantain est grillé sur des braises avant d'être écrasé à la pierre, ce qui accentue encore les marques sombres qui rappellent le pelage du tigrillo (petit félin tacheté). Chaque famille a sa propre variante — certaines ajoutent un œuf au plat par-dessus, d'autres de la viande effilochée.
Accord mets-boisson
Une bière légère équatorienne (Pilsener).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un jus de fruit frais (naranjilla, tomate de árbol).
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