Chicha morada péruvienne (Chicha morada)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Malgré son nom, la chicha morada n'a rien d'alcoolisé : c'est une boisson rafraîchissante obtenue en faisant bouillir du maïs violet péruvien avec ananas, coing et épices, puis en sucrant le jus filtré au citron vert. Servie glacée dans tous les restaurants du pays, elle accompagne traditionnellement le ceviche et le lomo saltado, et reste entièrement végétalienne et sans gluten.
Ingrédients
- 500 g de maïs violet séché (maíz morado), en épis ou en grains
- 3 litres d'eau
- Pelures d'un ananas entier, bien lavées
- 1 coing, coupé en quartiers (ou 1 pomme)
- 2 bâtons de cannelle
- 4 clous de girofle
- 200 g de sucre (ou plus selon le goût)
- Jus de 2 citrons verts
- Glaçons, pour servir
Matériel
- Grande marmite
- Passoire fine ou étamine
- Carafe
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Préparation
- Bouillir le maïs : Dans une grande marmite, portez à ébullition l'eau avec le maïs violet, les pelures d'ananas, le coing, la cannelle et les clous de girofle.
- Laisser mijoter : Baissez le feu et laissez frémir 45 minutes, jusqu'à ce que l'eau prenne une couleur violette profonde et que le volume ait réduit d'environ un tiers.
- Filtrer : Passez le liquide à travers une passoire fine ou une étamine, en pressant bien le maïs et les fruits pour extraire tout le jus. Jetez les solides.
- Sucrer : Reversez le liquide filtré dans la marmite ou une carafe, ajoutez le sucre encore chaud et mélangez jusqu'à dissolution complète.
- Ajouter le citron : Incorporez le jus de citron vert — la boisson vire alors à un violet plus vif et acidulé.
- Refroidir : Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au moins 2 heures.
- Servir : Versez dans des verres remplis de glaçons, éventuellement garnis de quelques dés de pomme ou d'ananas.
Astuce : Goûtez toujours le sucre après le citron, pas avant : l'acidité change la perception du sucré. La chicha morada se conserve 3-4 jours au réfrigérateur dans une bouteille bien fermée.