Tortillas paraguayennes (Tortillas paraguayas)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Malgré son nom, la tortilla paraguaya — mbule'éu en guarani — n'a rien d'une galette mexicaine : c'est un beignet salé à base de pâte battue à la farine, aux œufs, au lait, au fromage paraguayen et à la cébette, plongé dans l'huile chaude jusqu'à devenir doré et gonflé. Le grand classique du petit-déjeuner et du goûter paraguayens.
Ingrédients
250 g de farine de blé
2 œufs
200 ml de lait
1 c. à café de levure chimique
1 c. à café de sel
100 g de fromage Paraguay (ou feta douce), râpé
1 botte de cébettes (oignons nouveaux) ou ciboulette, finement hachées
Huile neutre, pour la friture
Préparation
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait.
Incorporez petit à petit la farine tamisée, la levure et le sel, en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse, plus épaisse qu'une pâte à crêpes mais encore souple.
Ajoutez le fromage râpé et la cébette hachée (ou ciboulette), mélangez à la spatule.
Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde à 175 °C environ.
Déposez des cuillerées à soupe bombées de pâte dans l'huile chaude, sans surcharger la poêle.
Faites frire 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce que les tortillas soient bien dorées et gonflées.
Égouttez sur papier absorbant.
Servez chaud, avec un café, un mate cocido ou en accompagnement d'un tereré bien frais.
Variante : en ajoutant des grains de maïs frais (choclo) à la pâte, on obtient la tortilla de choclo, une version tout aussi populaire au Paraguay.
Accord mets-boisson
Une bière paraguayenne bien fraîche (Pilsen).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un tereré (maté glacé), pour rester dans la tradition locale.
Lien affilié Amazon : à prix identique pour vous, une commission nous aide à financer le site.
Voir aussi
✈️ Paraguay
Explorez les missions jésuites, le Chaco et la culture guarani du Paraguay.
Lire le guide Paraguay