Arroz con pollo péruvien (Arroz con pollo)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Contrairement à ses cousins latino-américains, l'arroz con pollo péruvien se pare d'un vert éclatant : le riz cuit directement avec le poulet dans un bouillon mixé à la coriandre fraîche et relevé d'ají amarillo. Accompagné d'une sauce criolla à l'oignon rouge et au citron, c'est l'un des plats uniques les plus colorés et les plus commandés du menú péruvien de midi.
Ingrédients
800 g de morceaux de poulet (cuisses, hauts de cuisse)
1 gros bouquet de coriandre fraîche
500 ml de bouillon de poulet
1 oignon, finement haché
2 gousses d'ail, hachées
2 c. à soupe de pâte d'ají amarillo
400 g de riz long grain
100 g de petits pois
1 carotte, coupée en petits dés
1/2 oignon rouge, émincé (pour la sauce criolla)
Jus d'1 citron vert (pour la sauce criolla)
Huile, sel, poivre
Matériel
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Mixeur
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Cocotte avec couvercle
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Bol pour la sauce criolla
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Préparation
Mixez la coriandre fraîche avec le bouillon de poulet jusqu'à obtenir un mélange bien vert. Réservez.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites dorer les morceaux de poulet. Réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon et l'ail, ajoutez la pâte d'ají amarillo et laissez cuire 2 minutes.
Versez le bouillon à la coriandre, portez à ébullition, puis remettez le poulet. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
Ajoutez le riz, la carotte et les petits pois, salez, remuez bien. Poursuivez la cuisson à couvert à feu doux 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide et soit tendre.
Pendant ce temps, préparez la sauce criolla : mélangez l'oignon rouge émincé avec le jus de citron vert et un peu de sel, laissez mariner quelques minutes.
Laissez reposer le riz 5 minutes à couvert avant de servir, accompagné de la sauce criolla.
Astuce : mixer la coriandre avec le bouillon plutôt qu'avec de l'eau, et l'ajouter tiède plutôt que bouillant, préserve sa couleur vive et évite qu'elle ne noircisse.
Accord mets-boisson
Une bière blonde péruvienne légère (Cristal).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Une chicha morada (boisson au maïs violet).
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