Puchero uruguayen (Puchero)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Le puchero est une soupe-ragoût traditionnelle de l'Uruguay et du Cône Sud, idéale pour les jours froids : viande de bœuf, légumes racines, maïs et haricots dans un bouillon généreux. Un repas complet transmis de génération en génération, qui se prépare et se déguste lentement, en famille.
Ingrédients
- 1 kg de viande de bœuf (poitrine ou côtes), coupée en gros morceaux
- 6-8 pommes de terre moyennes, coupées en gros morceaux
- 4 carottes, coupées en bâtons
- 2 navets, coupés en morceaux
- 2 épis de maïs frais ou surgelés, coupés en tronçons
- 1 oignon blanc moyen
- 4 gousses d'ail
- 150 g de haricots rouges secs (ou en conserve) — optionnel
- Sel et poivre
- 2 feuilles de laurier
- 2,5-3 litres d'eau ou bouillon de viande
- 1 petit bouquet de persil frais
Matériel
- Grande marmite
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Cuillère en bois
- Assiettes creuses
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Préparation
- Blanchir la viande (optionnel mais recommandé): Mettez la viande dans une grande marmite avec l'oignon blanc et les gousses d'ail entières. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 minutes, puis jetez l'eau et rincez la viande. Cela élimine les impuretés et rend le bouillon plus clair.
- Préparer le bouillon: Versez 2,5-3 litres d'eau fraîche sur la viande nettoyée. Ajoutez les feuilles de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Ajouter les légumes racines: Après 45 minutes, ajoutez les pommes de terre, les carottes et les navets. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Continuez à mijoter pendant 20-25 minutes.
- Ajouter le maïs: Ajoutez les tronçons de maïs et les haricots (si vous les utilisez). Continuez la cuisson pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que tout soit tendre.
- Rectifier l'assaisonnement: Goûtez et ajustez le sel et le poivre si nécessaire. Le puchero doit être savoureux et un peu poivré.
- Servir: Versez le puchero dans des assiettes creuses, en incluant la viande, les légumes et le bouillon. Garnissez de persil frais haché. Servez chaud avec du pain complet.
Variante uruguayenne: Le puchero peut se servir en deux services : d'abord le bouillon avec du pain grillé ou migas (chapelure frite), puis la viande et les légumes comme plat principal. Certaines régions ajoutent du chou frais ou des courges. Traditionnellement, le puchero se prépare avec du temps — il n'est pas pressé. Vous pouvez aussi le préparer un jour à l'avance, ce qui améliore vraiment les saveurs. Le reste se conserve bien au réfrigérateur et réchauffe merveilleusement bien. C'est un plat de confort pur, qui évoque la maison et la famille.
Accord mets-boisson
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un jus de raisin rouge pétillant ou un mate, la boisson nationale sans alcool, partagée toute la journée.
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