Chirmol guatémaltèque (Chirmol)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Le chirmol est la salsa de table du Guatemala : des tomates grillées jusqu'à légèrement noircir, hachées avec de l'oignon, du piment et de la menthe fraîche. Son goût fumé et acidulé accompagne aussi bien les viandes grillées que les tortillas chaudes.
Ingrédients
- 4 tomates bien mûres
- 1/2 oignon blanc
- 1 piment vert frais (ou un piment fort local au goût)
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- Le jus d'un citron vert
- Sel, au goût
Préparation
- Faites griller les tomates et le piment sur un comal, une poêle en fonte sèche ou un grill, en les retournant, jusqu'à ce que la peau noircisse par endroits (environ 8 à 10 minutes).
- Laissez tiédir, puis pelez les tomates si la peau se détache facilement.
- Hachez finement les tomates grillées et le piment au couteau (texture rustique, pas de purée).
- Ajoutez l'oignon, la menthe et la coriandre finement hachés.
- Assaisonnez avec le jus de citron vert et le sel. Mélangez bien.
- Servez à température ambiante en accompagnement de viandes grillées, de chorizo ou de tortillas chaudes.
Variante : certaines familles ajoutent un pepitoria (graines de courge grillées et moulues) pour épaissir et enrichir la sauce.
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