Guasacaca vénézuélienne (Guasacaca)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
La guasacaca est la sauce verte par excellence du Venezuela — un mélange robuste d'avocat, de piment et d'herbes qui accompagne les viandes grillées et les poissons. Simple, pimentée, acidulée, c'est l'allié incontournable de la table vénézuélienne.
Ingrédients
- 2 avocats bien mûrs
- 1 bouquet de persil frais (environ 30 g)
- 1 bouquet de coriandre fraîche (environ 20 g, optionnel)
- 1 c. à soupe de piment vert frais (ou 1 à 2 piments jalapeños), épépinés
- 1 petit oignon blanc
- 2 gousses d'ail
- 3 c. à soupe de vinaigre blanc ou de citron frais
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Matériel
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Blender ou robot culinaire
- Cuillère
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Préparation
- Rincez et équeutez le persil et la coriandre (si utilisée). Épépinez le piment. Coupez grossièrement l'oignon et l'ail — tout sera mixé ensemble à l'étape suivante.
- Coupez les avocats en deux, ôtez le noyau et prélevez la chair. Placez-la dans un blender ou un robot avec les herbes, l'oignon, le piment et l'ail.
- Ajoutez le vinaigre (ou le citron) et l'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et fluide, bien plus liquide qu'un guacamole — elle doit napper et se verser facilement.
- Assaisonnez généreusement de sel et poivre.
- Rectifiez l'assaisonnement au goût — la guasacaca doit être pimentée, acidulée et savoureuse.
- Servez immédiatement en accompagnement de viandes grillées, poissons ou arepas.
Conservation : contrairement au guacamole, la guasacaca se prépare juste avant de servir et ne tient que quelques heures au réfrigérateur (l'avocat s'oxyde). À préparer à la dernière minute si possible.
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