Sopa de caracol hondurienne (Sopa de caracol)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Sur la côte caraïbe du Honduras, autour de La Ceiba et des îles de la Baie, la sopa de caracol marie le lambi (gros escargot de mer) à un bouillon crémeux de lait de coco relevé de coriandre et de piment. Servie avec des légumes racines fondants, cette soupe naturellement sans gluten reflète l'héritage garifuna et afro-caribéen du littoral hondurien.
Ingrédients
- 600 g de chair de lambi (conque) ou de calamar, nettoyée et attendrie, coupée en morceaux
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 oignon, finement haché
- 1 poivron vert, finement haché
- 3 gousses d'ail, hachées
- 400 ml de lait de coco
- 1 litre de bouillon de poisson ou de fumet de crustacés
- 2 pommes de terre, coupées en cubes
- 1 chayote, pelé et coupé en cubes
- 1 carotte, coupée en rondelles
- 1 piment scotch bonnet entier (non percé, pour parfumer sans trop piquer)
- Coriandre fraîche, hachée
- Jus d'1 citron vert
- Sel, au goût
Matériel
- Grande marmite
- Couteau, planche à découper
- Maillet à viande (pour attendrir le lambi)
- Louche
- Cuisine hondurienne Acheter
Liens affiliés Amazon : à prix identique pour vous, une commission nous aide à financer le site.
Préparation
- Préparer le lambi : Si vous utilisez du lambi frais, attendrissez-le au maillet puis coupez-le en morceaux d'environ 2 cm.
- Faire revenir la base : Dans une grande marmite, chauffez l'huile et faites revenir l'oignon, le poivron et l'ail 4-5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Mouiller : Ajoutez le lait de coco et le bouillon de poisson. Portez à frémissement.
- Cuire les légumes : Ajoutez les pommes de terre, le chayote, la carotte et le piment entier. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
- Ajouter le lambi : Incorporez les morceaux de lambi et laissez cuire encore 10-15 minutes, jusqu'à ce que les légumes et le lambi soient tendres. Ne faites pas bouillir trop fort pour éviter que le lambi ne durcisse.
- Assaisonner : Retirez le piment entier, ajoutez le jus de citron vert, salez et parsemez de coriandre fraîche.
- Servir : Servez bien chaud dans des bols profonds, avec du riz blanc à part.
Astuce : Laisser le piment entier plutôt que de l'émincer permet de parfumer le bouillon sans le rendre trop fort ; percez-le légèrement si vous préférez plus de piquant. À défaut de lambi, le calamar ou de gros bulots donnent un résultat proche.
Accord mets-boisson
Une bière hondurienne bien fraîche (Salva Vida), typique des plats de la côte caraïbe.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Une eau de coco fraîche, typique de la côte caraïbe hondurienne.
Voir aussi
✈️ Honduras
Découvrez les ruines mayas de Copán et les îles de la Baie du Honduras.
Lire le guide Honduras