Pinolillo nicaraguayen (Pinolillo)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Le pinolillo est bien plus qu'une boisson au Nicaragua : c'est un symbole national si fort que les Nicaraguayens se surnomment eux-mêmes « los pinoleros ». Maïs et cacao grillés puis moulus ensemble avec des épices, dilués dans l'eau et fouettés jusqu'à mousser, cette boisson d'héritage indigène végétalienne et sans gluten se boit à toute heure, froide ou tiède.
Ingrédients
- 300 g de grains de maïs blanc sec
- 50 g de fèves de cacao pur torréfiées (ou cacao en poudre non sucré)
- 1 bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
- 1,5 litre d'eau
- 150 g de sucre (ou plus selon le goût)
- Glaçons, pour servir
Préparation
- Griller le maïs : Dans une poêle sèche à feu moyen, faites griller les grains de maïs 8-10 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et parfumés.
- Moudre : Laissez tiédir, puis moulez le maïs grillé avec les fèves de cacao, la cannelle et les clous de girofle au moulin ou au robot, jusqu'à obtenir une poudre fine et homogène.
- Diluer : Dans un grand bol, délayez progressivement la poudre obtenue dans l'eau froide en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Filtrer : Passez le mélange à travers une passoire fine pour retirer les particules les plus grossières.
- Sucrer : Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à dissolution complète.
- Fouetter : Battez énergiquement la boisson au fouet (ou au molinillo traditionnel) juste avant de servir, jusqu'à ce qu'une légère mousse se forme en surface.
- Servir : Servez sur glaçons, ou légèrement tiède selon la tradition et la saison.
Astuce : La poudre de pinolillo (maïs et cacao déjà grillés et moulus) se trouve toute prête en épicerie nicaraguayenne, ce qui simplifie beaucoup la préparation quotidienne. Ne confondez pas le pinolillo avec le tiste, autre boisson nicaraguayenne à base de maïs et de cacao mais bien distincte : le tiste se prépare traditionnellement avec des tortillas de maïs grillées et moulues plutôt que des grains crus, coloré à l'achiote (rocou), et se sert dans une jícara (calebasse).
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