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Recettes du Pérou

Grande destination gastronomique d'Amérique du Sud, le Pérou réunit côte, Andes et Amazonie : ceviche à la leche de tigre, lomo saltado d'influence chinoise, ají de gallina crémeux, causa limeña. On y cuisine des milliers de variétés de pommes de terre, et les piments ají sont partout.

Cette sélection compte 21 recettes : 10 plats, 6 entrées, 3 sauces, 1 dessert et 1 boisson.

Plats du Pérou

10 recettes

Pérou Plat Aguadito de pollo Aguadito de pollo Soupe-ragoût épaisse et verte à la coriandre mixée, poulet, riz, petits pois et carottes — le plat réconfortant péruvien surnommé « lève-morts ». 1 h · 6 personnes

Pérou Plat Ají de gallina péruvien Ají de gallina Poulet effiloché mijoté dans une sauce jaune crémeuse au piment amarillo, pain et noix, servi sur riz avec pomme de terre et œuf dur — classique péruvien. 1 h · 4 personnes

Pérou Plat Arroz con pato Arroz con pato Riz vert à la coriandre et au piment amarillo, mijoté avec du canard doré à la bière noire — spécialité de fête du nord du Pérou, région de Lambayeque. 1 h 30 (+ marinade) · 6 personnes

Pérou Plat Arroz con pollo péruvien Arroz con pollo Riz vert à la coriandre et aux légumes cuit avec du poulet, servi avec une sauce criolla à l'oignon et au citron — un classique coloré du menú péruvien. 1 h · 4 personnes

Pérou Plat 🌾 Sans gluten Cau-cau péruvien Cau-cau Ragoût créole de Lima à base de tripes de bœuf et de pommes de terre, mijotés dans une sauce jaune au cumin et à l'ají amarillo, relevée de menthe. 2 h (+ 1 h de cuisson des tripes) · 4 personnes

Pérou Plat 🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Cuy chactado péruvien Cuy chactado Cochon d'Inde mariné, aplati et frit sous une pierre jusqu'à la peau craquante — spécialité des Andes du sud du Pérou, servie avec pommes de terre. 1h15 · 2 personnes

Pérou Plat 🌾 Sans gluten Juanes péruviens Juanes Riz assaisonné au palillo, poulet effiloché, œuf dur et olives, enveloppés en feuille de bijao et cuits à l'eau — l'emblème de l'Amazonie péruvienne. 2 h 30 (+ 1 h de repos de la pâte de riz) · 6 juanes

Pérou Plat Lomo saltado péruvien Lomo saltado Bœuf sauté avec oignon rouge, tomate et sauce soja, mêlé à des frites et servi avec du riz — plat fusion péruvien-chinois né dans les chifas de Lima. 35 min · 4 personnes

Pérou Plat Seco de pollo Seco de pollo Ragoût de poulet en sauce verte à la coriandre et à la bière, relevée au piment amarillo, servi avec riz blanc et haricots — un classique familial péruvien. 1 h · 4 personnes

Pérou Plat 🌾 Sans gluten Seco de res con frijoles péruvien Seco de res con frejoles Bœuf mijoté dans une sauce vert intense au culantro et à la chicha de jora, servi avec haricots et riz — un classique de la cuisine créole péruvienne. 1 h 15 · 4 personnes

Entrées du Pérou

6 recettes · Voir toutes les entrées du Pérou

Pérou Entrée 🌾 Sans gluten Anticuchos péruviens Anticuchos Brochettes de cœur de bœuf mariné à l'ají panca et au cumin, grillées au charbon et servies avec pomme de terre et maïs — plat de rue emblématique de Lima. 1 h (+ 4 h de marinade) · 4 personnes

Pérou Entrée 🌾 Sans gluten Causa limeña péruvienne Causa limeña Terrine de pommes de terre écrasées au citron vert et au piment amarillo, garnie de poulet ou thon et d'avocat — un classique de la cuisine de Lima. 1 h (+ 1 h de repos) · 6 personnes

Pérou Entrée 🌾 Sans gluten Ceviche péruvien Ceviche Poisson blanc mariné « à cru » dans le jus de citron vert, relevé d'oignon rouge, de coriandre et de piment — le plat national du Pérou, frais et vif. 25 min · 4 personnes

Pérou Entrée 🌾 Sans gluten Choritos a la chalaca péruviens Choritos a la chalaca Moules péruviennes à la vapeur, nappées d'une salsa fraîche tomate-oignon-coriandre-citron vert — la spécialité du port du Callao, née chez les chalacos. 30 min · 4 personnes

Pérou Entrée 🌱 Végétarien Papas a la huancaína Papas a la huancaína Pommes de terre froides nappées d'une sauce crémeuse au piment amarillo et au fromage, garnies d'olives et d'œuf dur — entrée emblématique du Pérou. 30 min · 4 personnes

Pérou Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Solterito arequipeño péruvien Solterito arequipeño Salade péruvienne végétarienne et sans gluten de fèves, maïs, fromage frais et oignon rouge relevée au piment rocoto — spécialité fraîche d'Arequipa. 25 min · 4 personnes

Sauces du Pérou

3 recettes

Pérou Sauce 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Ají verde péruvien Ají verde Sauce verte péruvienne crémeuse au piment jalapeño, à la coriandre et au fromage frais — l'incontournable ají verde du poulet à la braise et des papas fritas. 10 min (+ 30 min au frais) · 6 personnes

Pérou Sauce 🌾 Sans gluten Leche de tigre péruvienne Leche de tigre Jus de marinade du ceviche péruvien — citron vert, oignon rouge, piment et poisson mixé — surnommé « levanta muertos » pour ses vertus revigorantes. 20 min (+ 10 min de repos) · 4 petits verres

Pérou Sauce 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Salsa criolla péruvienne Salsa criolla Condiment péruvien vif et croquant : oignon rouge émincé, piment ají amarillo, citron vert et coriandre — l'indispensable du poulet rôti et du ceviche. 20 min · 4 personnes

Desserts du Pérou

1 recette

Pérou Dessert 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose🧂 Sans sel Mazamorra morada péruvienne Mazamorra morada Crème dessert péruvienne au maïs violet parfumée à la cannelle et au clou de girofle, épaissie aux fruits secs — dessert végétalien emblématique de Lima. 1 h · 6 personnes

Boissons du Pérou

1 recette

Pérou Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose🧂 Sans sel Chicha morada péruvienne Chicha morada Boisson péruvienne non alcoolisée au maïs violet, ananas et fruits, végétalienne et sans gluten — l'accompagnement classique du ceviche et du lomo saltado. 1 h · 8 personnes

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