Mote pillo équatorien (Mote pillo)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Le mote pillo est un plat traditionnel des régions andines de l'Équateur. Composé de grains de maïs blanc cuit (mote), mélangés à des œufs brouillés et du fromage frais, il est à la fois simple et savoureux. Souvent servi au petit-déjeuner ou en entrée, ce plat campagnard incarne la cuisine de montagne équatorienne, où le maïs et le fromage frais sont les piliers de l'alimentation quotidienne.
Ingrédients
- 500 g de maïs blanc cuit (mote — grains entiers)
- 1 oignon blanc moyen, finement émincé
- 3 œufs
- 150 g de fromage frais (queso fresco), coupé en cubes ou émietté
- Un petit bouquet de coriandre fraîche, hachée
- 1 piment vert frais, finement émincé (optionnel)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou beurre
- Sel et poivre au goût
Matériel
- Poêle de taille moyenne
- Cuillère en bois
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Cuisine équatorienne Acheter
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Préparation
- Préparer les ingrédients: Si vous avez du maïs sec (mote), faites-le cuire longtemps (1-2 heures) ou utilisez du maïs blanc en conserve rincé et égoutté. Émincez finement l'oignon blanc et hachez la coriandre.
- Cuire l'oignon: Chauffez l'huile ou le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et le piment frais si vous l'utilisez. Faites revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement doré.
- Ajouter le maïs: Versez les grains de maïs cuit dans la poêle. Mélangez bien et réchauffez le maïs pendant 3-4 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Préparer les œufs: Dans un bol, battez les trois œufs avec une pincée de sel. Versez les œufs battus sur le mélange de maïs et d'oignon dans la poêle. Remuez constamment avec une cuillère en bois pour créer des œufs brouillés qui s'incorporent bien au maïs.
- Ajouter le fromage: Quand les œufs sont presque cuits (encore légèrement humides), ajoutez le fromage frais. Continuez de remuer doucement pendant 1-2 minutes pour que le fromage commence à fondre et s'incorpore au plat.
- Servir: Retirez du feu, garnissez généreusement de coriandre fraîche hachée. Servez chaud immédiatement, accompagné de pain ou de riz.
Conseil andin: Le vrai mote pillo utilise du maïs blanc sec qui a été cuit longuement jusqu'à être tendre mais gardant ses grains intacts — c'est très différent du maïs frais. Si vous ne trouvez pas de maïs blanc à gros grains (mote), le maïs blanc en conserve fonctionne bien. La clé est de remuer constamment pour que le fromage et les œufs ne collent pas. Servez avec une salade de tomate fraîche et du jus d'orange frais — c'est un repas complet et nutritif de montagne.
Accord mets-boisson
Une bière légère équatorienne (Pilsener).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un jus de fruit frais (naranjilla, tomate de árbol).
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