Chastaca paraguayenne (Chastaca (so'o pirú))
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
La chastaca se prépare à partir de so'o pirú, du bœuf séché typique de la campagne paraguayenne : bouilli puis pilé pour l'effilocher, mijoté à l'oignon jusqu'à ce que le jus se réduise, et enfin lié d'œufs battus qui viennent napper la viande. Un plat de conservation devenu recette à part entière, servi traditionnellement avec du manioc bouilli.
Ingrédients
- 250 g de bœuf séché (so'o pirú — à défaut, du bœuf séché type charque ou biltong non fumé)
- 3 c. à soupe d'huile
- 2 oignons moyens, coupés en rondelles
- 250 ml de bouillon (de bœuf ou de légumes)
- 8 œufs, battus
- Sel et poivre
- Manioc bouilli, pour servir
Matériel
- Casserole
- Mortier et pilon (ou fourchette pour effilocher)
- Poêle
- Spatule
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Préparation
- Faites bouillir le bœuf séché dans de l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égouttez-le.
- Pilez-le au mortier (ou effilochez-le à la fourchette) jusqu'à bien le désagréger en fines fibres.
- Dans une poêle, chauffez l'huile et faites dorer lentement les oignons.
- Ajoutez la viande effilochée et mélangez bien avec l'oignon.
- Versez le bouillon, salez et poivrez. Laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide se réduise presque entièrement — la préparation doit rester juteuse, sans être noyée.
- Versez les œufs battus sur la viande chaude et remuez sans cesse avec la spatule, comme pour des œufs brouillés, jusqu'à ce qu'ils soient pris.
- Servez chaud, avec du manioc bouilli.
Bon à savoir : le bœuf séché étant salé, goûtez avant de rajouter du sel — surtout une fois les œufs incorporés.
Accord mets-boisson
Une bière paraguayenne (Pilsen, Brahma Paraguay) ou un verre de caña (eau-de-vie de canne à sucre).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un tereré (maté glacé infusé à l'eau froide, partagé en cercle) ou un jus de canne à sucre (mosto), boissons identitaires du pays.
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