Pastel azteca mexicain (Pastel azteca)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Le pastel azteca est la réponse mexicaine à la lasagne : des couches de tortillas de maïs moelleuses empilées avec du poulet effiloché tendre, une sauce verde éclatante et acidulée, du fromage fondant qui grille au four. C'est un plat familial, généreusement proportionné, qui sort du four fumant et savoureux — réconfortant et facile à préparer pour un repas de famille.
Ingrédients
- 500 g de poulet cuit effiloché (ou restes de poulet rôti)
- 12 tortillas de maïs
- 700 ml de sauce verde (fraîche ou en conserve)
- 250 ml de crème fraîche ou crème aigre
- 300 g de fromage oaxaca ou mozzarella fraîche, râpée ou déchiquetée
- 1 oignon blanc moyen, finement haché
- Huile pour préparer le plat
- Sel et poivre
- Coriandre fraîche (optionnel)
Matériel
- Plat de cuisson rectangulaire (type lasagne)
- Couteau, planche à découper
- Cuillère
- Four
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Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Huilez légèrement un plat de cuisson rectangulaire.
- Préparez la sauce : mélangez la sauce verde avec la crème fraîche dans un bol. Salez et poivrez légèrement.
- Assemblez le pastel : versez une fine couche de sauce verde-crème au fond du plat. Disposez 3 tortillas côte à côte. Étalez une couche de poulet effiloché (environ 150 g), puis un peu d'oignon blanc. Versez une généreuse cuillère de sauce. Parsemez de fromage râpé.
- Recommencez : 3 tortillas, 150 g de poulet, oignons, sauce, fromage. Puis une troisième couche de tortillas, poulet, sauce et fromage. Terminez avec une couche finale de tortillas, puis le reste de sauce verde et tout le fromage restant.
- Cuisez au four pendant 25–30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré en surface et que la sauce bouille légèrement sur les bords.
- Sortez du four, laissez reposer 10 minutes pour que le pastel se stabilise. Parsemez de coriandre fraîche hachée si désiré.
- Servez chaud directement du plat.
Variante au fromage blanc : pour une version plus légère, remplacer le poulet par un mélange de fromage blanc ou queso fresco mélangé avec des oignons verts finement hachés et de la coriandre.
Accord mets-boisson
Une bière blonde mexicaine bien fraîche (Corona, Sol).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Une eau fraîche aromatisée (agua fresca de jamaica, horchata ou tamarindo).
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