Chiles rellenos mexicains (Chiles rellenos)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Les chiles rellenos sont une interprétation généreuse et accessible des piments poblanos : rôtis, pelés et farcis de fromage oaxaca ou mozzarella fraîche, chacun est enrobé légèrement d'une pâte d'œuf battu, puis cuit à la poêle jusqu'à dorage. On les sert nappés d'une sauce tomate maison riche et onctueuse — un plat réconfortant du répertoire culinaire mexicain populaire.
Ingrédients
- 8 piments poblanos frais
- 250 g de fromage oaxaca ou mozzarella fraîche
- 6 œufs, séparés (blancs et jaunes)
- 1 c. à soupe de farine
- 4 tomates fraîches (ou 1 boîte de 400 g de tomates concassées)
- 1 oignon blanc moyen, grossièrement coupé
- 2 gousses d'ail
- 2 piments ancho séchés ou 1 piment chipotle (optionnel, pour plus d'épice)
- Huile pour frire
- Sel et poivre
- Bouillon de volaille (200 ml)
Matériel
- Gril ou brûleur gaz
- Poêle antiadhésive ou bien huilée
- Mixeur ou blender
- Couteau, planche à découper
- Batteur électrique ou fouet manuel
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Préparation
- Rôtissez les piments poblanos directement sur la flamme en les tournant constamment jusqu'à ce que la peau soit bien noircie. Placez-les dans un sac plastique fermé 5 minutes, puis pelez-les délicatement en gardant les piments entiers. Faites une fente, retirez graines et nervures avec soin.
- Préparez la sauce tomate : mixez les tomates fraîches (ou concassées), l'oignon blanc, l'ail et optionnellement le piment ancho ou chipotle. Passez au tamis si désiré pour plus de finesse. Dans une casserole, faites revenir cette sauce à feu moyen avec un peu d'huile, ajoutez le bouillon, salez et poivrez. Laissez mijoter 10 minutes.
- Déchirez le fromage en morceaux. Farcissez chaque piment avec du fromage, en le remplissant généreusement.
- Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec un peu de sel. Délicatement, incorporez les jaunes d'œufs un à un, puis la farine, en soulevant légèrement la pâte pour ne pas la démonter.
- Chauffez de l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Prenez chaque piment farci, trempez-le dans la pâte d'œuf en l'enrobant complètement, puis placez-le délicatement dans l'huile chaude.
- Faites frire 2–3 minutes de chaque côté jusqu'à dorage léger et fromage fondant. Évitez de trop les manipuler.
- Transférez les chiles rellenos cuits sur un plat de service. Nappez généreusement avec la sauce tomate chaude.
- Servez immédiatement pendant que le fromage est chaud et coulant.
Pâte d'œuf parfaite : la clé est de battre les blancs en neige très ferme avant d'ajouter les jaunes — cela crée une enveloppe légère et gonflée autour du piment.
Accord mets-boisson
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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