Casado costaricien (Casado)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Servi dans chaque soda (petite gargote) du pays comme menu du jour, le casado réunit riz, haricots noirs, salade fraîche, plantain mûr frit, picadillo de légumes et une viande au choix. Son nom, « marié », viendrait du repas équilibré qu'une épouse préparait à son mari — le pilier du déjeuner costaricien.
Ingrédients
- 300 g de riz blanc, cuit
- 300 g de haricots noirs cuits, égouttés
- 1 oignon, finement haché (pour les haricots)
- 2 plantains mûrs, coupés en tranches
- Huile, pour la friture
- 2 pommes de terre, coupées en petits dés
- 100 g de haricots verts, coupés en tronçons
- 1 carotte, coupée en petits dés
- 1/2 chou, finement émincé
- 2 tomates, coupées en dés
- 1 concombre, coupé en rondelles
- 4 portions de viande au choix (poulet grillé, bœuf ou poisson)
- 1 avocat, tranché (optionnel)
- Sel, poivre, huile d'olive et vinaigre pour assaisonner la salade
Matériel
- Plusieurs casseroles
- Poêle
- Couteau, planche à découper
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Préparation
- Préparer le picadillo : Faites revenir les pommes de terre, les haricots verts et la carotte en dés dans un peu d'huile 12-15 minutes, jusqu'à tendreté. Salez et poivrez.
- Réchauffer les haricots : Faites revenir l'oignon haché dans un peu d'huile, ajoutez les haricots noirs et réchauffez 5 minutes en écrasant légèrement une partie.
- Frire le plantain : Faites dorer les tranches de plantain mûr dans l'huile chaude, 2-3 minutes de chaque côté.
- Préparer la salade : Mélangez le chou émincé, les tomates et le concombre, assaisonnez d'huile, de vinaigre, de sel et de poivre.
- Cuire la viande : Grillez, poêlez ou faites frire la viande de votre choix jusqu'à cuisson complète.
- Dresser : Sur chaque assiette, disposez une portion de riz, de haricots, de picadillo, de plantain frit, de salade et la viande. Ajoutez quelques tranches d'avocat.
- Servir : Servez avec de la Sauce Lizano à table, comme le veut la tradition costaricienne.
Astuce : Le choix de la viande varie selon les envies : poulet grillé, bavette de bœuf, poisson frit ou même œuf au plat pour une version économique. L'important est l'équilibre des accompagnements, toujours identiques.
Accord mets-boisson
Une bière légère costaricienne (Imperial).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un jus de fruit frais, pour accompagner ce plat sans l'alourdir.
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