Chaulafán équatorien (Chaulafán)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Héritage de l'immigration chinoise (chifa, de « manger du riz » en chinois), le chaulafán est la version équatorienne du riz frit : du riz de la veille sauté au wok avec poulet, porc, œuf brouillé et légumes, relevé d'une touche de cumin qui le distingue de ses cousins péruvien ou asiatique. Très répandu dans les menús populaires, c'est un plat unique, rapide et complet.
Ingrédients
600 g de riz blanc cuit la veille (froid et légèrement sec)
150 g de poulet, coupé en petits dés
150 g de porc, coupé en petits dés
2-3 œufs, battus
1 carotte, coupée en petits dés
50 g de petits pois
1 oignon, finement haché
2 gousses d'ail, hachées
1 c. à café de cumin en poudre
4 c. à soupe de sauce soja
Coriandre fraîche, ciselée
Huile, sel
Matériel
-
Wok ou grande poêle
-
Spatule
-
Bol pour les œufs
- Cuisine équatorienne Acheter
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Préparation
Faites chauffer un filet d'huile dans le wok et faites cuire les œufs battus en omelette baveuse, en les brouillant grossièrement. Réservez.
Ajoutez un peu d'huile, faites revenir l'ail et l'oignon 2 minutes, puis ajoutez le poulet et le porc en dés. Faites cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, en assaisonnant de cumin et de sel.
Ajoutez la carotte et les petits pois, faites sauter 3 minutes.
Incorporez le riz froid, en l'émiettant à la spatule pour séparer les grains. Faites sauter à feu vif 4 à 5 minutes, en remuant constamment.
Ajoutez la sauce soja et l'œuf brouillé réservé, mélangez bien pour répartir uniformément.
Parsemez de coriandre fraîche et servez immédiatement, bien chaud.
Astuce : utiliser du riz cuit la veille et refroidi est essentiel : un riz encore chaud ou fraîchement cuit rend le chaulafán pâteux au lieu de rester bien détaché.
Accord mets-boisson
Une bière équatorienne (Pilsener) ou un canelazo chaud (eau-de-vie de canne, cannelle et fruits), typique des Andes.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un canelazo sans alcool (eau chaude, cannelle, jus de fruits, sans l'eau-de-vie) ou un jus de naranjilla.
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