Tamal navideño costaricien (Tamal navideño)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Chaque décembre, les familles costariciennes se réunissent pour la tamalada : une chaîne de production familiale où l'on étale la masa de maïs sur des feuilles de bananier, garnie de porc mariné, riz et légumes. Les tamales se préparent par paires ficelées, cuits à la vapeur puis offerts aux proches.
Ingrédients
700 g d'épaule de porc, coupée en 12 morceaux
4 gousses d'ail écrasées, 1 c. à café de cumin, sel, poivre (pour la marinade)
1 kg de masa harina (farine de maïs nixtamalisée)
200 g de saindoux ou de beurre fondu
1 litre de bouillon tiède
1 c. à café de sel, 1 c. à café d'achiote (colorant au rocou)
200 g de riz cuit
2 pommes de terre, coupées en tranches
1 carotte, coupée en rondelles
1 poivron, coupé en lanières
100 g de pois chiches cuits
Olives vertes, câpres (optionnel)
Feuilles de bananier ramollies
Matériel
- Très grande marmite
- Saladier
- Ficelle de cuisine
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Préparation
Mariner la viande : La veille, mélangez le porc avec l'ail, le cumin, le sel et le poivre. Laissez mariner au réfrigérateur.
Précuire la viande : Faites cuire le porc mariné 30 minutes dans un peu d'eau, jusqu'à ce qu'il soit à mi-cuisson. Réservez avec son jus.
Préparer la masa : Mélangez la masa harina, le saindoux fondu, le bouillon tiède, le sel et l'achiote jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple, moins liquide qu'une bouillie.
Monter chaque tamal : Étalez une feuille de bananier, déposez une couche de masa en rectangle. Ajoutez un morceau de porc, une tranche de pomme de terre, quelques rondelles de carotte, une lanière de poivron, du riz cuit, des pois chiches, des olives et des câpres.
Envelopper : Repliez la feuille de bananier fermement pour former un paquet rectangulaire compact. Répétez pour les 12 tamales, puis attachez-les deux par deux, dos à dos, avec de la ficelle.
Cuire à la vapeur : Disposez les paires de tamales dans une très grande marmite avec de l'eau bouillante à mi-hauteur. Couvrez hermétiquement et laissez cuire 2 heures à feu doux, en rajoutant de l'eau chaude si besoin.
Servir : Laissez tiédir avant de déballer. Servez chaud, avec du pain et du café, ou offrez-les à la famille et aux voisins selon la tradition.
Astuce : Contrairement au nacatamal nicaraguayen, la masa du tamal costaricien est plus ferme et ne contient pas de riz cru : le riz y est toujours ajouté déjà cuit. Ces tamales se congèlent très bien, cuits et encore enveloppés.
Accord mets-boisson
Une bière costaricienne (Imperial) ou un verre de guaro (eau-de-vie de canne à sucre), l'alcool national.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un fresco natural (cas, pastèque ou ananas), la boisson rafraîchissante typique costaricienne.
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