Ceviche de palmito costaricense (Ceviche de palmito)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Le Costa Rica cultive le palmito (cœur de palmier) en abondance, et en a fait une alternative végétale bluffante au ceviche de poisson : tranché finement, mariné dans le citron vert avec tomate, oignon et coriandre, il prend une texture fondante qui rappelle étonnamment le poisson blanc. Cette entrée végétalienne et sans gluten, fraîche et acidulée, ravit aussi bien les végétariens que les amateurs de ceviche classique.
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Ingrédients
- 400 g de cœurs de palmier (en bocal ou en boîte), égouttés et coupés en fines rondelles
- Jus de 4-5 citrons verts
- 1 tomate bien ferme, épépinée et coupée en petits dés
- 1/2 oignon rouge, finement émincé et rincé à l'eau froide
- 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
- 1 piment jalapeño ou piment frais, épépiné et finement haché (optionnel)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
- Chips de plantain ou de maïs, pour servir
Matériel
- Saladier
- Couteau, planche à découper
- Presse-agrumes
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Préparation
- Préparer le palmito : Égouttez soigneusement les cœurs de palmier et coupez-les en fines rondelles ou en petits tronçons.
- Mariner : Placez le palmito dans un saladier, couvrez généreusement de jus de citron vert et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.
- Assembler : Ajoutez la tomate, l'oignon rouge, la coriandre et le piment si utilisé.
- Assaisonner : Versez l'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez délicatement.
- Rectifier : Goûtez et ajustez l'acidité en ajoutant du jus de citron si nécessaire.
- Servir : Servez bien frais, dans des coupelles individuelles, accompagné de chips de plantain ou de maïs pour tremper.
Astuce : Choisissez des cœurs de palmier entiers plutôt qu'en morceaux, pour pouvoir les trancher vous-même en rondelles régulières qui rappellent visuellement le poisson en ceviche.
Accord mets-boisson
Une bière légère costaricienne (Imperial).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un jus de fruit frais, pour accompagner ce plat sans l'alourdir.
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