Sofrito portoricain (Sofrito)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Le sofrito est la base aromatique de toute la cuisine portoricaine : un mélange mixé de poivrons, oignon, ail, coriandre et ají dulce (piment doux local), que l'on fait revenir en début de préparation. Riz, haricots, ragoûts et sauces à pizza y puisent tous leur socle de saveur.
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Ingrédients
- 1 poivron vert, épépiné et coupé en morceaux
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en morceaux
- 6 piments doux (ají dulce, ou à défaut un mini-poivron doux), épépinés
- 1 gros oignon, coupé en morceaux
- 6 gousses d'ail
- 1 bouquet de coriandre fraîche (environ 30 g)
- 1 bouquet de culantro (coriandre longue, facultatif si introuvable)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, au goût
Préparation
- Coupez grossièrement les poivrons, les piments doux, l'oignon et l'ail.
- Placez tous les légumes dans le robot culinaire avec la coriandre et le culantro.
- Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture homogène mais encore légèrement grainée (pas une purée liquide).
- Ajoutez l'huile d'olive et une pincée de sel, mixez brièvement pour incorporer.
- Utilisez immédiatement : faites revenir 2 à 3 cuillères de sofrito dans un peu d'huile chaude en début de recette pour parfumer riz, haricots ou ragoûts.
- Congelez le reste en portions individuelles (bac à glaçons) pour un usage rapide au quotidien.
Conservation : le sofrito se garde 4 à 5 jours au réfrigérateur, ou plusieurs mois au congélateur en portions — c'est ainsi qu'il est traditionnellement préparé en grande quantité à Porto Rico.
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