Ají criollo équatorien (Ají criollo)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
En Équateur, l'ají criollo trône sur chaque table, du petit restaurant de rue au repas familial. Cette sauce fraîche, préparée à base de piment local, de tomate, d'oignon et de coriandre, permet à chacun de doser le piquant de son plat : llapingachos, encebollado ou empanadas.
Ingrédients
- 2 à 3 piments forts frais (ají équatorien, ou à défaut jalapeño), épépinés
- 1 tomate bien mûre
- 1/2 oignon rouge
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 1 gousse d'ail (facultatif)
- Le jus d'un citron vert
- 60 ml d'eau
- Sel, au goût
Matériel
- Couteau
- Planche à découper
- Mixeur ou mortier
- Bol de service
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Préparation
- Hachez finement les piments, la tomate, l'oignon et la coriandre.
- Écrasez l'ail si utilisé.
- Mixez brièvement l'ensemble avec l'eau et le jus de citron vert pour obtenir une texture semi-liquide avec des morceaux (ou mélangez simplement à la main pour une version plus rustique).
- Salez au goût et laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Servez en petit bol à côté du plat principal : chacun se sert selon son goût pour le piquant.
Variante à l'huile : dans certaines régions, on ajoute une cuillère d'huile végétale et quelques graines de cumin grillées pour parfumer davantage la sauce.
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