Postre chajá uruguayen (Postre chajá)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Inventé en 1927 dans une pâtisserie de Paysandú et baptisé du nom d'un oiseau local au plumage clair et léger, le chajá superpose génoise imbibée de sirop, éclats de meringue croustillante, chantilly aérienne et pêches en morceaux. Ce dessert végétarien, aujourd'hui décliné dans tout le pays, incarne à lui seul la pâtisserie uruguayenne festive.
Ingrédients
- 1 génoise nature (environ 500 g), achetée ou maison, coupée en tranches fines
- 150 ml de sirop léger (eau + sucre, parfumé au jus de pêche)
- 600 ml de crème liquide entière, bien froide
- 80 g de sucre glace
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 150 g de meringues sèches toutes prêtes, grossièrement émiettées
- 400 g de pêches au sirop, égouttées et coupées en dés (ou pêches fraîches bien mûres)
- 3 c. à soupe de dulce de leche (optionnel, pour une couche supplémentaire)
Matériel
- Moule à charlotte ou cercle à pâtisserie
- Batteur électrique
- Pinceau de cuisine
- Film alimentaire
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Préparation
- Monter la chantilly : Fouettez la crème bien froide avec le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Réservez au frais.
- Imbiber la génoise : À l'aide d'un pinceau, imbibez généreusement chaque tranche de génoise avec le sirop léger.
- Chemiser le moule : Tapissez le fond et les bords d'un moule à charlotte (ou d'un cercle sur plat) de film alimentaire, puis disposez une première couche de génoise imbibée.
- Monter les couches : Alternez une couche de chantilly, une couche de dés de pêche, une couche de meringue émiettée, puis à nouveau génoise imbibée. Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par de la chantilly.
- Ajouter le dulce de leche : Si vous l'utilisez, intercalez une fine couche de dulce de leche entre deux couches de génoise pour plus de gourmandise.
- Réfrigérer : Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement toute une nuit, pour que les couches se tiennent bien.
- Démouler et décorer : Démoulez délicatement, recouvrez l'extérieur d'une fine couche de chantilly et parsemez généreusement de miettes de meringue avant de servir bien frais.
Astuce : Le contraste de textures — génoise moelleuse, meringue croustillante — est l'âme du chajá : ajoutez la meringue émiettée seulement au moment du montage final pour qu'elle garde son croquant jusqu'au moment de servir.
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