Enchiladas honduriennes (Enchiladas hondureñas)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
À ne pas confondre avec les enchiladas mexicaines roulées et nappées de sauce : au Honduras, l'enchilada est une tortilla de maïs frite jusqu'à devenir craquante, façon tostada, empilée de viande hachée épicée, de chou finement émincé, de tomate et de fromage râpé. Cette entrée sans gluten, vendue dans la rue comme lors des fêtes, se mange à la main en une ou deux bouchées croustillantes.
Ingrédients
- 12 tortillas de maïs, achetées ou faites maison
- Huile neutre, pour la friture
- 400 g de bœuf haché
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de paprika
- 1/4 de chou vert, finement émincé
- 2 tomates, coupées en petits dés
- 150 g de fromage frais (queso seco), émietté
- Vinaigre blanc, pour assaisonner le chou
- Sel, poivre
Matériel
- Poêle profonde
- Poêle (pour la viande)
- Écumoire
- Papier absorbant
- Cuisine hondurienne Acheter
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Préparation
- Cuire la viande : Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail, ajoutez le bœuf haché et faites-le dorer en émiettant à la fourchette. Incorporez le concentré de tomate et le paprika, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes.
- Préparer le chou : Dans un bol, mélangez le chou émincé avec un filet de vinaigre blanc et une pincée de sel. Laissez reposer pendant les étapes suivantes.
- Frire les tortillas : Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde et faites frire chaque tortilla 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien croustillante. Égouttez sur papier absorbant.
- Assembler : Sur chaque tortilla frite, répartissez une cuillère de viande, une poignée de chou vinaigré, quelques dés de tomate et une pincée de fromage émietté.
- Servir immédiatement : Servez sans attendre, tant que la tortilla est encore croustillante — les enchiladas honduriennes se dégustent fraîchement montées.
Astuce : Frire les tortillas juste avant de servir est essentiel : montées trop à l'avance, elles ramollissent au contact de la garniture. Préparez la viande et le chou en avance pour un montage express au dernier moment.
Accord mets-boisson
Une bière hondurienne (Salva Vida, Port Royal) ou un rhum local, pour accompagner un plat copieux.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Une horchata ou un fresco de ensalada (fruits macérés), rafraîchissants et sans alcool.
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