Guiso de lentejas uruguayen (Guiso de lentejas)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Le guiso de lentejas est un ragoût traditionnel uruguayen riche et nourrissant à base de lentilles rouges ou marron, combinées avec des légumes (carottes, oignons, tomates) et diverses épices. Dans sa version classique, il mijote avec de la panceta et du chorizo colorado ; cette recette en propose une version végétarienne tout aussi savoureuse. C'est un plat économique, facile à préparer et très satisfaisant, idéal pour les repas de famille.
Ingrédients
- 400 g de lentilles sèches (rouge ou verte), rincées
- 4 carottes moyennes, coupées en dés
- 2 oignons blancs, coupés en dés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 tomates fraîches, coupées en dés (ou 1 boîte de tomates en conserve)
- 1 poivron rouge, coupé en dés (optionnel)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1,5 litre d'eau ou bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- Persil ou coriandre fraîche pour garnir
Matériel
- Grande marmite ou casserole
- Couteau de cuisine
- Cuillère en bois
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Préparation
- Préparer les légumes: Pendant que vous rincez les lentilles, coupez les carottes, oignons, ail et tomates en petits dés réguliers. Cette préparation uniforme assure une cuisson harmonieuse.
- Faire revenir les légumes: Chauffez l'huile d'olive dans une grande marmite. Ajoutez l'oignon et l'ail. Faites revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et translucides. Ajoutez les carottes et le poivron si vous l'utilisez. Continuez de cuire 5 minutes.
- Ajouter les lentilles et le bouillon: Versez les lentilles rincées et l'eau (ou bouillon). Ajoutez la feuille de laurier et le cumin. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 45-50 minutes.
- Ajouter les tomates: Après 45 minutes, quand les lentilles commencent à être tendres, ajoutez les tomates. Continuez la cuisson 15-20 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient très tendres et que le ragoût soit épais.
- Assaisonner et servir: Assaisonnez avec du sel et du poivre noir frais. Goûtez et ajustez si nécessaire. Garnissez de persil frais haché. Servez chaud, avec du riz blanc ou du pain.
Tradition uruguayenne: Le guiso de lentejas est un plat classique des repas uruguayens, particulièrement populaire le lundi ou les jours de semaine. C'est économique, nourrissant et très savoureux. La recette traditionnelle démarre avec de la panceta et du chorizo colorado revenus avant les légumes ; pour la retrouver, faites dorer 150 g de panceta en dés et 1 chorizo colorado tranché avec l'oignon et l'ail à la première étape. Vous pouvez préparer le guiso à l'avance — il réchauffe merveilleusement bien et les saveurs s'améliorent au repos. Les lentilles rouges cuisent plus rapidement que les lentilles vertes, donc ajustez le temps de cuisson en conséquence.
Accord mets-boisson
Une bière uruguayenne légère (Pilsen) ou un vin blanc sec.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un mate ou un jus de pamplemousse frais.
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