Kamby ray paraguayen (Kamby ray)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Kamby ray signifie littéralement « lait à œuf » en guarani. C'est un dessert paraguayen minute : on tamise de la fécule de manioc directement dans du lait sucré frémissant, ce qui forme spontanément de petites perles moelleuses, puis on lie le tout d'œuf battu à la vanille. Un dessert de quelques ingrédients, prêt en moins d'une demi-heure.
Ingrédients
1 l de lait
300 g de sucre
150 g de fécule de manioc (almidón)
1 œuf
1 c. à café d'essence de vanille
Matériel
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Casserole
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Passoire à gros trous ou tamis
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Bol
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Fouet ou cuillère
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Préparation
Dans une casserole, mettez le lait et le sucre à feu doux, jusqu'à ce que ça arrive à ébullition.
Tout en remuant le lait, tamisez la fécule de manioc au-dessus à travers une passoire à gros trous : elle forme aussitôt de petites perles moelleuses au contact du lait chaud.
Dans un bol à part, battez l'œuf avec l'essence de vanille.
Une fois le mélange bien épaissi, incorporez l'œuf battu, éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes.
Transférez dans un plat de service et laissez refroidir avant de déguster.
Le bon geste : tamisez la fécule en pluie fine et continue tout en remuant — versée d'un coup, elle formerait des blocs compacts au lieu des petites perles caractéristiques du kamby ray.
Accord mets-boisson
Un mate cocido chaud ou sucré, la boisson traditionnelle du petit-déjeuner paraguayen.
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