Quesadillas mexicaines (Quesadillas)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Les quesadillas sont une forme simple et universelle de cuisine de rue mexicaine : des tortillas de maïs pliées en demi-lune, farcies généreusement de fromage oaxaca qui fond, généralement accompagné de huitlacoche (champignon du maïs) — un ingrédient traditionnel aux saveurs terreuses et umami. Cuites à la poêle jusqu'à léger croustillant, elles se mangent chaudes avec de la salsa verte ou aigre-douce.
Ingrédients
- 8 tortillas de maïs fraîches
- 300 g de fromage oaxaca (ou mozzarella fraîche, ou quesillo)
- 200 g de huitlacoche en conserve (ou frais si vous trouvez)
- 1 oignon blanc moyen, finement haché
- 1 piment serrano frais, épépiné et finement haché
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
- Huile pour cuire
- Sel et poivre
- Salsa verde ou salsa roja pour accompagner
- Crème aigre (optionnel, pour accompagner)
Matériel
- Poêle antiadhésive ou bien huilée
- Couteau, planche à découper
- Spatule souple
- Plat de service
- Livre de cuisine mexicaine Acheter
Liens affiliés Amazon : à prix identique pour vous, une commission nous aide à financer le site.
Préparation
- Si le huitlacoche est en conserve, égouttez-le bien et séchez-le avec du papier absorbant. Mélangez-le avec l'oignon blanc haché, le piment serrano et la coriandre fraîche. Salez et poivrez légèrement.
- Déchirez ou découpez le fromage oaxaca en petits morceaux.
- Prenez une tortilla de maïs. Déposez-y une petite portion de fromage d'un côté, puis une c. à soupe de la mixture huitlacoche-oignons. Repliez la tortilla en demi-lune, en serrant légèrement pour fermer.
- Chauffez un peu d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Placez 2–3 quesadillas à la fois dans la poêle (sans surcharger).
- Cuisez 2–3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la tortilla soit légèrement croustillante et dorée, et que le fromage soit bien fondu à l'intérieur. Vérifiez en soulevant légèrement avec une spatule.
- Transférez sur un plat de service. Répétez avec les quesadillas restantes.
- Servez chaud, accompagné de salsa verde ou roja et optionnellement d'une cuillerée de crème aigre.
Variantes de farce : les quesadillas peuvent être farcies de flor de calabaza (fleur de courge), champignons de Paris sautés, poulet effiloché, épinards, ou simplement fromage seul — le fromage est obligatoire, le reste varie selon les régions et préférences.
Accord mets-boisson
Une bière blonde mexicaine bien fraîche (Corona, Sol).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Une eau fraîche aromatisée (agua fresca de jamaica, horchata ou tamarindo).
Lien affilié Amazon : à prix identique pour vous, une commission nous aide à financer le site.
Voir aussi
✈️ Mexique
Découvrez les pyramides aztèques, les marchés colorés et la gastronomie du Mexique.
Lire le guide Mexique