Baião de dois brésilien (Baião de Dois)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Le baião de dois tire son nom d'un rythme du Nordeste popularisé par Luiz Gonzaga, transposé au duo d'ingrédients du plat : riz et haricots à œil noir mijotés jusqu'à devenir crémeux, enrichis de viande séchée (carne seca) et de queijo coalho fondant — un classique économe et nourricier du Nordeste.
Ingrédients
- 250 g de haricots à œil noir secs (feijão-de-corda, ou à défaut des haricots rouges)
- 300 g de riz blanc
- 250 g de viande séchée (carne seca) ou de bœuf séché désalé, effilochée
- 200 g de queijo coalho (à défaut halloumi ou feta ferme), en dés
- 1 oignon moyen, haché finement
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1 poivron vert, haché
- 1 tomate moyenne, hachée
- 1 piment vert doux (optionnel), haché
- 1 l d'eau ou bouillon de poule
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier) ou feuilles fraîches de coriandre
- Sel et poivre, au goût
Matériel
- Cocotte ou pot épais
- Couteau
- Planche à découper
- Cuillère en bois
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Préparation
- Si vous utilisez de la viande séchée crue, commencez par la faire tremper dans de l'eau tiède pendant 30 minutes pour éliminer l'excès de sel. Égouttez-la, rincez-la bien et effilochez-la en petits morceaux.
- Faites cuire les haricots à l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes (ou utilisez des haricots déjà cuits), en réservant un peu de leur eau de cuisson.
- Dans une cocotte ou un pot épais, chauffez l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon et l'ail pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés.
- Ajoutez la viande effilochée et faites-la cuire 5 minutes à feu vif, en remuant de temps à autre, pour qu'elle se colore légèrement.
- Incorporez le poivron et le piment si vous l'utilisez, ainsi que la tomate. Remuez bien et laissez cuire 2 à 3 minutes.
- Ajoutez le riz et remuez 1 minute pour bien l'enrober. Versez l'eau ou le bouillon (et un peu d'eau de cuisson des haricots), ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition.
- Incorporez les haricots cuits, couvrez et laissez mijoter à feu doux 18-20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide presque absorbé. Le mélange doit être crémeux, jamais sec.
- Ajoutez les dés de queijo coalho, mélangez délicatement et laissez sur le feu 2 minutes, juste le temps qu'ils commencent à fondre.
- Retirez le bouquet garni, goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre. Parsemez de coriandre fraîche si vous aimez.
Conseil : le baião de dois peut être préparé la veille et réchauffé avant de servir — cela permet aux saveurs de bien se marier. Servez-le chaud, accompagné d'une salade fraîche et de farofa (farine de manioc dorée). C'est le repas réconfortant par excellence du Nordeste.
Accord mets-boisson
Une caipirinha (cachaça, citron vert, sucre), dont l'acidité tranche avec le gras de la viande. Une bière bien fraîche (Brahma, Skol) fonctionne tout aussi bien.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Une caipirinha sans alcool (citron vert, sucre, eau gazeuse) ou un guaraná bien frais.
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