Dulce de aguaí paraguayen (Dulce de aguaí)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
L'aguaí est un petit fruit natif d'Amérique du Sud, à la peau et la chair jaune orangé, que l'on trouve notamment au Paraguay — on le désigne parfois par « nispero » sans le confondre avec le nèfle du Japon, une espèce bien distincte. Sa saison est courte, et l'une des meilleures façons de le conserver reste de le confire lentement dans un sirop de sucre, jusqu'à ce que la chair devienne translucide et brillante.
Ingrédients
1 kg d'aguaí
1 kg de sucre
Eau, quantité nécessaire
Matériel
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Casserole
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Couteau fin
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Écumoire
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Bocaux stérilisés
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Préparation
Donnez un rapide bouillon aux aguaí dans de l'eau, puis égouttez-les et laissez-les refroidir.
Avec un couteau fin, faites une petite incision à l'endroit le plus sombre de chaque fruit — c'est là que se trouve le noyau.
Pressez délicatement chaque fruit pour en faire sortir le noyau.
Une fois tous les fruits épépinés, pesez-les et mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d'eau et ajoutez le sucre.
Laissez cuire à petit bouillon, sans couvrir, jusqu'à ce que les fruits deviennent translucides et que le sirop atteigne une consistance de nappe.
Laissez tiédir, puis mettez en bocaux stérilisés. Se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur une fois ouvert.
Bon à savoir : pressez les fruits en douceur pour ne pas les abîmer — l'aguaí épépiné doit rester entier pour donner cette confiture aux fruits translucides typique, plutôt qu'une compote écrasée.
Accord mets-boisson
Un mate cocido chaud ou sucré, la boisson traditionnelle du petit-déjeuner paraguayen.
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