Sopa de maní bolivienne (Sopa de maní)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Onctueuse et réconfortante, la sopa de maní marie la cacahuète moulue, ingrédient andin ancestral, à un bouillon de bœuf enrichi de carotte, petits pois et pâtes courtes. Elle se sert traditionnellement en entrée généreuse, garnie de bâtonnets de pommes de terre frites qui viennent croustiller sous la cuillère — un classique familial que l'on retrouve à La Paz comme à Cochabamba.
Ingrédients
400 g de bœuf (macreuse ou jarret), coupé en morceaux
2 litres d'eau ou de bouillon
200 g de cacahuètes grillées non salées, mixées finement (ou 150 g de beurre de cacahuète pur)
1 oignon, finement haché
2 gousses d'ail, écrasées
1 carotte, coupée en petits dés
100 g de petits pois
2 pommes de terre, coupées en dés (pour la soupe)
2 pommes de terre supplémentaires, coupées en frites (pour la garniture)
100 g de pâtes courtes (coquillettes ou fideos)
1 c. à café de paprika doux ou d'ají amarillo en pâte
Huile, pour la friture des pommes de terre
Persil frais haché, pour servir
Sel, poivre, cumin
Matériel
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Grande marmite
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Blender ou mixeur
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Poêle (pour les frites)
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Préparation
Cuire le bœuf : Dans une grande marmite, couvrez le bœuf d'eau ou de bouillon avec une pincée de sel. Portez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter 40 minutes à couvert.
Préparer le sofrito : Pendant ce temps, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile, ajoutez le paprika ou l'ají amarillo.
Incorporer la cacahuète : Ajoutez le sofrito et la pâte de cacahuète mixée au bouillon de bœuf. Mélangez bien pour dissoudre.
Ajouter les légumes : Incorporez la carotte, les pommes de terre en dés et les petits pois. Laissez mijoter 15 minutes.
Cuire les pâtes : Ajoutez les pâtes courtes et poursuivez la cuisson 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente et que la soupe ait épaissi.
Préparer la garniture : Pendant ce temps, faites frire les pommes de terre coupées en frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Rectifier et servir : Salez, poivrez, ajoutez une pincée de cumin. Servez chaud, garni de frites et de persil frais.
Astuce : Utilisez des cacahuètes grillées non salées et non sucrées, pas du beurre de cacahuète industriel aromatisé, pour un goût authentique. Ajoutez les frites juste avant de servir pour qu'elles restent croustillantes.
Accord mets-boisson
Une bière blonde bolivienne (Paceña) ou un verre de singani (eau-de-vie de raisin), l'alcool national, servi en chuflay avec du soda au gingembre.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un mocochinchi (infusion sucrée de pêches séchées) ou une api morada (bouillie chaude de maïs violet et cannelle), typiques de l'altiplano.
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