Sopa paraguaya (Sopa paraguaya)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Premier paradoxe culinaire du Paraguay : la sopa paraguaya n'est pas une soupe, mais un gâteau salé et moelleux à base de farine de maïs et de fromage. La légende raconte qu'elle serait née d'une préparation trop épaisse, ratée par le cuisinier d'un président du XIXe siècle, et adoptée telle quelle. Elle accompagne traditionnellement les grillades et les plats en sauce.
Ingrédients
- 300 g de farine de maïs fine (précuite)
- 1 gros oignon, finement haché
- 3 c. à soupe de beurre (ou de saindoux, version traditionnelle non végétarienne)
- 500 ml de lait
- 4 œufs
- 250 g de fromage frais salé (queso paraguayo, ou feta douce)
- 100 g de fromage râpé (pour le dessus)
- 1 c. à café de levure chimique
- Sel
Matériel
- Saladier
- Moule à gâteau
- Couteau
- Planche à découper
- Cuillère
- Four
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Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez un plat à gratin ou un moule rectangulaire.
- Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y suer l'oignon haché à feu doux 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et fondant, sans coloration.
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le lait. Émiettez le fromage frais salé et incorporez-le.
- Ajoutez la farine de maïs, la levure chimique et une pincée de sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et assez liquide, proche d'une pâte à cake épaisse.
- Incorporez l'oignon fondu tiédi. Goûtez et rectifiez le sel : la préparation doit être bien assaisonnée.
- Versez dans le plat beurré, parsemez de fromage râpé et enfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et qu'un couteau planté au centre ressorte propre.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de découper en carrés. Se sert chaud ou à température ambiante.
À ne pas confondre : le chipa guasu, cousin paraguayen à base de grains de maïs frais entiers, est une autre spécialité à part, plus proche d'un flan de maïs.
Accord mets-boisson
Une bière paraguayenne bien fraîche (Pilsen).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un tereré (maté froid à l'eau et aux herbes), la boisson emblématique du quotidien paraguayen.
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