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Recettes de Bolivie

La cuisine bolivienne s'appuie sur la pomme de terre, le maïs et le piment ají, des hauts plateaux aux vallées. Salteñas juteuses du matin, pique macho copieux, sauce llajua qui relève presque tout : des recettes de rue et de tous les jours, souvent épicées.

Cette sélection compte 15 recettes : 7 plats, 2 entrées, 2 snacks, 1 sandwich, 1 sauce et 2 boissons.

Plats de Bolivie

7 recettes

Bolivie Plat 🌾 Sans gluten Chairo paceño bolivien Chairo paceño Soupe bolivienne sans gluten mijotée à l'agneau, chuño (pomme de terre déshydratée) et légumes de l'Altiplano — un plat roboratif emblématique de La Paz. 1 h 30 · 6 personnes

Bolivie Plat 🌾 Sans gluten Charquekán bolivien Charquekán Bœuf séché et frit, servi avec du maïs mote, des pommes de terre, un œuf dur et du fromage frais — plat identitaire de l'altiplano bolivien. 50 min · 4 personnes

Bolivie Plat Fricasé paceño bolivien Fricasé paceño Ragoût épicé de porc mijoté à l'ají amarillo et au cumin, servi avec mote (maïs blanc) et chuño — un classique matinal et de midi à La Paz. 1 h · 4 personnes

Bolivie Plat Pique macho bolivien Pique a lo macho Lamelles de bœuf et saucisse sautées sur un lit de frites avec œufs au plat et légumes marinés, arrosées de llajua — le plat né dans les bars de La Paz. 1 h · 4 personnes

Bolivie Plat 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Queso humacha bolivien Queso humacha Ragoût bolivien végétarien de pommes de terre et maïs nappé d'une sauce crémeuse au fromage et à la huacataya, plat réconfortant typique de l'Altiplano. 35 min · 4 personnes

Bolivie Plat Sajta de pollo bolivienne Sajta de pollo Poulet mijoté dans une sauce épicée à l'ají amarillo, servi sur un lit de tunta et pommes de terre — un classique de l'almuerzo à La Paz. 1 h · 4 personnes

Bolivie Plat Silpancho bolivien Silpancho cochabambino Fine escalope de bœuf panée sur un lit de riz et pommes de terre dorées, couronnée d'un œuf au plat et d'une salade tomate-oignon — l'almuerzo de Cochabamba. 50 min · 4 personnes

Entrées de Bolivie

2 recettes

Bolivie Entrée Salteñas boliviennes Salteñas Chaussons boliviens dorés au four, garnis d'un ragoût de bœuf juteux et sucré, pris en gelée dans la pâte — l'entrée de matinée la plus célèbre de Bolivie. 2 h 30 (+ repos une nuit) · 12 salteñas

Bolivie Entrée Sopa de maní bolivienne Sopa de maní Soupe crémeuse à la cacahuète moulue, bœuf effiloché, carotte et petits pois, garnie de frites et de persil — un classique réconfortant de toute la Bolivie. 1 h · 6 personnes

Snacks de Bolivie

2 recettes

Bolivie Snack/Entrée 🌱 Végétarien🌾 Sans gluten Cuñapé bolivien Cuñapé Petits pains moelleux à la fécule de manioc et au fromage, gonflés et craquelés à la cuisson — le snack sans gluten le plus populaire de l'Oriente bolivien. 35 min · 16 cuñapés

Bolivie Snack/Entrée Tucumanas boliviennes Tucumanas Chaussons de pâte frite farcis de viande hachée épicée, pommes de terre et petits pois — le snack du petit-déjeuner de rue le plus recherché de La Paz. 1 h · 12 tucumanas

Sandwichs de Bolivie

1 recette

Bolivie Sandwich Sándwich de chola bolivien Sándwich de chola Porc mariné puis rôti jusqu'au croustillant, garni d'oignons et carottes en escabèche et de llajua dans un pain — le sandwich des marchés boliviens. 2 h · 4 sandwiches

Sauces de Bolivie

1 recette

Bolivie Sauce 🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose Llajua bolivienne Llajua Tomates et piment locoto pilés au mortier de pierre avec de la quirquiña, herbe andine parfumée — la salsa piquante qui accompagne chaque repas en Bolivie. 15 min · environ 300 ml

Boissons de Bolivie

2 recettes

Bolivie Boisson 🌱 Végétarien🌿 Végétalien🌾 Sans gluten🥛 Sans lactose🧂 Sans sel Api morado bolivien Api morado Boisson bolivienne chaude et épaisse au maïs violet, cannelle, clou de girofle et ananas — végétalienne, elle réchauffe les petits-déjeuners de l'Altiplano. 45 min · 6 personnes

Bolivie Boisson 🌿 Végétalien🌾 Sans gluten Mocochinchi bolivien Mocochinchi Pêches séchées mijotées avec cannelle et clou de girofle, servies glacées avec fruit et sirop — la boisson rafraîchissante emblématique des rues de La Paz. 30 min (+ 2 h de réfrigération) · 6 personnes

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