Guacamole mexicain (Guacamole)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Héritier du āhuacamolli aztèque (littéralement « sauce d'avocat »), le guacamole mexicain se prépare traditionnellement au molcajete, le mortier de pierre volcanique. Sans cuisson, il se déguste avec des totopos (chips de maïs) ou pour accompagner tacos et grillades. Le secret de cette recette mexicaine : des avocats bien mûrs et beaucoup de citron vert.
Ingrédients
- 3 avocats mûrs (variété Hass de préférence)
- 1/2 oignon rouge, ciselé très finement
- 1 tomate ferme, épépinée et coupée en petits dés
- 1 piment vert frais (serrano ou jalapeño), épépiné et haché
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche, ciselé
- Le jus de 1 à 2 citrons verts
- Sel
Préparation
- Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et prélevez la chair à la cuillère dans un saladier (ou un molcajete).
- Écrasez grossièrement à la fourchette : le guacamole doit garder un peu de texture, il ne s'agit pas d'une purée lisse.
- Ajoutez aussitôt le jus d'un citron vert : l'acidité relève le goût et empêche l'avocat de noircir.
- Incorporez l'oignon rouge, la tomate, le piment et la coriandre. Mélangez délicatement.
- Salez, goûtez et rectifiez en citron vert selon votre goût — le guacamole doit être bien vif.
- Servez immédiatement, accompagné de totopos. Le guacamole ne se conserve pas : il se prépare à la dernière minute.
Anti-oxydation : si vous devez patienter, filmez au contact (le film touchant la surface) pour chasser l'air. Enfoncer un noyau dans la préparation est une astuce populaire, mais c'est surtout le citron vert et l'absence d'air qui préservent la couleur.
Accord mets-boisson
Une bière blonde mexicaine bien fraîche (Corona, Sol).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Une eau fraîche aromatisée (agua fresca de jamaica, horchata ou tamarindo).
Lien affilié Amazon : à prix identique pour vous, une commission nous aide à financer le site.
Questions fréquentes
Que signifie « guacamole » ?
Le mot vient de l'āhuacamolli aztèque, littéralement « sauce d'avocat ». Le guacamole mexicain se prépare traditionnellement dans un molcajete, mortier en pierre volcanique.
Comment éviter que le guacamole noircisse ?
Ajoutez le jus de citron vert dès que l'avocat est écrasé, et chassez l'air en filmant la surface au contact. Enfoncer le noyau dans la préparation est une astuce populaire, mais ce sont surtout le citron vert et l'absence d'air qui préservent la couleur.
Peut-on préparer le guacamole à l'avance ?
Mieux vaut le préparer à la dernière minute : il ne se conserve pas bien. Si vous devez patienter, filmez-le au contact.
Avec quoi sert-on le guacamole ?
Avec des totopos (chips de maïs), ou en accompagnement de tacos et de viandes grillées.
Voir aussi
✈️ Mexique
Découvrez les pyramides aztèques, les marchés colorés et la gastronomie du Mexique.
Lire le guide Mexique