Chicharrón huiti paraguayen (Chicharrón huiti)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Le chicharrón huiti se distingue des chicharrones classiques par sa dernière étape : une fois les côtes de porc frites et bien dorées, on les roule dans de la farine de maïs préalablement grillée à sec, qui vient s'accrocher au gras de la friture pour former une croûte parfumée et croustillante.
Ingrédients
- 3 kg de côtes de porc (ou échine), en morceaux
- 2 gousses d'ail, écrasées
- Le jus de 4 citrons (environ 150 ml)
- 1 l d'eau
- Sel
- 500 g de farine de maïs
- Huile, pour la friture
Matériel
- Grande cocotte
- Poêle
- Récipient creux
- Écumoire
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Préparation
- Coupez les côtes de porc en morceaux et assaisonnez-les de sel, d'ail écrasé et du jus de citron. Laissez mariner quelques minutes.
- Dans une grande cocotte, faites frire les morceaux avec un peu d'huile et l'eau, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur — l'eau s'évapore en cours de cuisson et laisse la friture prendre le relais.
- Pendant ce temps, faites griller la farine de maïs à sec dans une poêle, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée et dégage une odeur toastée.
- Disposez les côtes frites encore chaudes dans un récipient creux et versez la farine de maïs grillée dessus. Mélangez bien pour que chaque morceau soit enrobé.
- Servez chaud, en accompagnement d'une salade ou de manioc bouilli.
Le bon geste : mélangez la farine de maïs aux côtes pendant qu'elles sont encore chaudes et grasses de friture — c'est ce qui permet à la farine grillée d'accrocher et de former la croûte caractéristique du huiti.
Accord mets-boisson
Une bière paraguayenne (Pilsen, Brahma Paraguay) ou un verre de caña (eau-de-vie de canne à sucre).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un tereré (maté glacé infusé à l'eau froide, partagé en cercle) ou un jus de canne à sucre (mosto), boissons identitaires du pays.
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