Bife acebolado brésilien (Bife acebolado)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Le bife acebolado est le cœur battant du prato feito brésilien : une tranche de bœuf saisie à feu vif puis recouverte d'oignons longuement caramélisés dans le même jus de cuisson. Simple, rapide et réconfortant, c'est le plat que l'on retrouve chaque jour de semaine sur les tables et dans les cantines de tout le Brésil, toujours accompagné de riz et de feijão.
Ingrédients
4 fines tranches de bœuf (rumsteck ou bavette), environ 150 g chacune
3 oignons, coupés en fines lamelles
2 gousses d'ail, hachées
2 c. à soupe d'huile ou d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre
2 c. à soupe d'eau
Sel, poivre noir
Riz blanc et feijão (haricots noirs ou riches), pour servir
Matériel
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Grande poêle
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Spatule
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Planche à découper
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Préparation
Salez et poivrez généreusement les tranches de bœuf des deux côtés.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Saisissez les tranches de bœuf seules, 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réservez-les sur une assiette.
Dans la même poêle, sans la laver, ajoutez un peu d'huile si besoin et faites-y revenir l'ail puis les oignons émincés à feu moyen, en récupérant les sucs de cuisson de la viande.
Ajoutez l'eau et le vinaigre, remuez 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent fondants et légèrement caramélisés.
Remettez les tranches de bœuf dans la poêle avec les oignons, réchauffez 1 minute, salez et poivrez si besoin.
Servez immédiatement, la viande généreusement recouverte d'oignons, avec du riz blanc et du feijão.
Le bon geste : ne cuisez jamais la viande et l'oignon ensemble dès le début — l'oignon rendrait son eau et la viande cuirait à la vapeur au lieu de dorer. Toujours saisir la viande seule en premier.
Accord mets-boisson
Une caipirinha (cachaça, citron vert, sucre), dont l'acidité tranche avec le gras de la viande. Une bière bien fraîche (Brahma, Skol) fonctionne tout aussi bien.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Une caipirinha sans alcool (citron vert, sucre, eau gazeuse) ou un guaraná bien frais.
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