Gallo pinto costaricien (Gallo pinto)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
Le gallo pinto est le plat national du Costa Rica, mangé matin, midi ou soir dans tout le pays. Ce mélange de riz et de haricots noirs de la veille, sautés avec oignon, poivron et coriandre, doit son caractère à la salsa Lizano, condiment costaricien incontournable. Simple, économique et entièrement végétarien, il est traditionnellement servi avec des œufs, du fromage frais et des tortillas de maïs.
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Ingrédients
- 500 g de riz blanc cuit et refroidi (idéalement de la veille)
- 340 g de haricots noirs cuits, avec un peu de leur bouillon
- 1 oignon blanc, finement haché
- 1 poivron rouge, finement haché
- 3 gousses d'ail, hachées
- 3 c. à soupe d'huile
- 3 c. à soupe de sauce Lizano (vérifier l'étiquette « sans gluten » selon la marque)
- Coriandre fraîche, hachée
- Sel, au goût
Matériel
- Grande poêle ou wok
- Couteau, planche à découper
- Spatule en bois
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Préparation
- Faire revenir les légumes : Dans une grande poêle, chauffez l'huile à feu moyen et faites revenir l'oignon, le poivron et l'ail 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter les haricots : Versez les haricots noirs avec un peu de leur bouillon. Laissez chauffer 3 minutes en écrasant légèrement quelques haricots à la spatule pour épaissir.
- Incorporer le riz : Ajoutez le riz cuit refroidi et mélangez bien pour que chaque grain se teinte de la couleur foncée des haricots — c'est ce qui donne son nom « pinto » (tacheté) au plat.
- Assaisonner : Versez la sauce Lizano et mélangez. Faites sauter le tout 5 minutes à feu moyen-vif en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit bien chaud et légèrement doré par endroits.
- Finir : Goûtez et salez si nécessaire. Parsemez de coriandre fraîche hachée juste avant de servir.
- Servir : Servez chaud, accompagné d'œufs, de fromage frais et de plantain mûr frit selon la tradition.
Astuce : Un riz froid de la veille est essentiel — un riz chaud fraîchement cuit devient pâteux à la cuisson. La sauce Lizano est le vrai secret du gallo pinto tico ; à défaut, une sauce Worcestershire (attention au gluten pour certaines marques) légèrement sucrée s'en approche.
Accord mets-boisson
Une bière légère costaricienne (Imperial).
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Un jus de fruit frais, pour accompagner ce plat sans l'alourdir.
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