Salpicón hondurien (Salpicón de res)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
D'origine espagnole mais bien adopté par la cuisine hondurienne, le salpicón cuit un morceau de bœuf jusqu'à ce qu'il s'effiloche facilement, puis le hache finement au couteau avant de le mélanger froid à un chismol de tomate, oignon rouge et menthe fraîche, relevé de jus de citron vert. Servi frais avec riz blanc et tortillas, c'est un plat particulièrement apprécié par temps chaud.
Ingrédients
600 g de bœuf à braiser (macreuse ou similaire), en un morceau
1/2 oignon (pour le bouillon) + 1 oignon rouge, finement haché
1 piment vert doux, coupé en quartiers (pour le bouillon)
2 tomates, coupées en petits dés
Quelques feuilles de menthe fraîche (hierbabuena), ciselées, + quelques feuilles pour décorer
Jus de 2 citrons verts
Sel, poivre
Riz blanc et tortillas, pour servir
Matériel
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Grande casserole
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Couteau bien aiguisé ou hachoir, planche à découper
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Saladier
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Préparation
Placez le bœuf dans une casserole avec le demi-oignon et le piment doux, couvrez largement d'eau, salez. Laissez mijoter à couvert 1 h 30 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.
Égouttez la viande et laissez-la tiédir, puis hachez-la très finement au couteau (ou à la planche, à la manière traditionnelle).
Dans un saladier, mélangez l'oignon rouge haché, les tomates en dés et la menthe ciselée pour former le chismol.
Ajoutez la viande finement hachée, le jus de citron vert, le sel et le poivre. Mélangez bien.
Rectifiez l'assaisonnement et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir, pour que les saveurs se mêlent.
Servez frais, décoré de quelques feuilles de menthe, avec du riz blanc et des tortillas.
Astuce : le salpicón se déguste traditionnellement bien froid : préparez-le à l'avance et laissez-le reposer au réfrigérateur, c'est ce qui en fait tout le rafraîchissement.
Accord mets-boisson
Une bière hondurienne (Salva Vida, Port Royal) ou un rhum local, pour accompagner un plat copieux.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Une horchata ou un fresco de ensalada (fruits macérés), rafraîchissants et sans alcool.
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