Horchata mexicaine (Horchata de arroz)
Par Fabien LAHAULLE · publié le · mis à jour le
L'horchata est une boisson douce, crémeuse et rafraîchissante bue glacée au Mexique : du riz trempé plusieurs heures avec un bâton de cannelle, mixé finement, filtré puis mélangé à du lait, du sucre et de la vanille. Ce long trempage est le secret d'une texture lisse, sans grain de riz perceptible.
Ingrédients
- 150 g de riz blanc cru
- 1 l d'eau tiède
- 500 ml de lait frais (ou lait de vache entier)
- 100 g de sucre blanc (ou selon le goût)
- 1 c. à café d'extrait de vanille (ou 1 bâton de vanille fendu)
- 1 bâton de cannelle (5 cm)
- 1 pincée de sel
- Glaçons pour servir
Matériel
- Blender ou mixer
- Passoire fine ou chiffon fin (mousseline)
- Bol mélangeur
- Cuillère en bois
- Verres
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Préparation
- Rincez le riz blanc à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez.
- Dans un grand bol, versez le riz rincé, le bâton de cannelle et l'eau tiède. Couvrez et laissez tremper au moins 4 heures à température ambiante, idéalement toute une nuit au réfrigérateur.
- Transférez le riz, la cannelle et son eau de trempage dans le blender. Mixez en plusieurs tours pour que le riz soit aussi finement broyé que possible — le mélange doit ressembler à un jus blanc laiteux. Cela prend 3–5 minutes de mixage intense.
- Versez le mélange dans une passoire fine placée au-dessus d'un bol. À l'aide d'une cuillère en bois, pressez le liquide blanc laiteux dans le bol en laissant les résidus de riz dans la passoire. Vous pouvez aussi utiliser un chiffon fin (mousseline) pour filtrer plus finement.
- Versez le liquide filtré dans un pichet ou une cruche. Ajoutez le lait frais, le sucre, l'extrait de vanille et une pincée de sel.
- Remuez vigoureusement ou mélangez au blender brièvement jusqu'à bien homogénéiser.
- Goûtez et ajustez la quantité de sucre selon le goût (plus sucré pour les enfants, moins pour les adultes).
- Réfrigérez au moins 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
- Servez bien glacée dans des verres remplis de glaçons. Remuez avant chaque verre car la boisson a tendance à se décanter légèrement.
Conservation et conseil de texture : La boisson se conserve 3–4 jours au réfrigérateur. Elle peut se séparer légèrement — simplement remuer ou secouer la cruche avant de verser. Certains préfèrent une horchata plus épaisse et crémeuse (ajouter du lait concentré sucré) ; d'autres plus légère (réduire le riz). Ne raccourcissez pas le trempage du riz : c'est lui, bien plus que le mixage, qui garantit une texture lisse sans grain perceptible.
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